Dr. Nishimura hielt einen Vortrag bei der Veranstaltung zum 90. Jahrestag der Kagawa Nutrition Univ. Publishing Division
März 2025
Am 8. März 2025 wurde Dr. Toshihide Nishimura, Vorsitzender des Umami Information Center und Professor an der Kagawa Nutrition University, eingeladen, beim „Nutrition and Cooking Day“ einen Vortrag zu halten.*“-Veranstaltung auf dem Komagome-Campus der Universität in Tokio. Dr. Nishimura hat in der Verlagsabteilung der Universität zahlreiche Bücher veröffentlicht.
*Organisiert von der Verlagsabteilung der Kagawa Nutrition University
In seinem Vortrag mit dem Titel „Jetzt können Sie ein Food-Reporter werden! – Die wissenschaftlich korrekte Verwendung von Ausdrücken zum Thema Geschmack“ stellte Dr. Nishimura einige der im täglichen Leben verwendeten falschen Ausdrücke im Zusammenhang mit Köstlichkeit vor, etwa „Umami und Geschmack“, „Geschmack und Aroma“ sowie „Koku und Geschmack“, und erklärte die Unterschiede zwischen ihnen auf wissenschaftliche und leicht verständliche Weise.
Das Wort „Umami“ wird im Japanischen oft verwechselt, da es ein Homonym ist und zwei Bedeutungen hat: „Umami“ für Grundgeschmack und „Tastiness“ für Köstlichkeit. Er definierte und erklärte auch die Wissenschaft hinter dem „Koku“ von Lebensmitteln.
Rund 220 Personen nahmen an der Vorlesung teil, darunter Leser, Autoren und Verlagsmitarbeiter, Ernährungsberater und Vertreter der Lebensmittelindustrie. Sie hörten Dr. Nishimura, der sich seit fast 50 Jahren mit dem Geschmack von Lebensmitteln beschäftigt, aufmerksam zu.
Nach dem Vortrag lächelten die Teilnehmer und sagten: „Ich konnte es sehr gut verstehen.
Klicken Sie hier, um ein YouTube-Video anzusehen, in dem Dr. Nishimura japanische Ausdrücke im Zusammenhang mit der Köstlichkeit von Speisen erklärt, die oft verwechselt werden. (Nur auf Japanisch)
※1 Zwei Arten von „Umami“ als Homonyme
https://www.youtube.com/watch?v=ihMg_u6wHwA
※2 Geschmack und Ajiwai
https://www.youtube.com/watch?v=_wP8OPuyCME
※３ Koku und Geschmack
https://www.youtube.com/watch?v=UQ4LjZCb0V0