Die Schüler haben Umami bereits im Schulunterricht als eine der Grundgeschmacksrichtungen kennengelernt. Dennoch schien ihr Interesse an Umami noch zuzunehmen, als sie sich während der 50-minütigen Vorlesung nur auf Umami konzentrierten und es durch Verkosten lernten.

Besonders beeindruckend fand viele Studenten die Erfahrung der synergetischen Wirkung von Kombu Dashi und Katsuo Dashi. Sie entdeckten auch viele andere Dinge: dass sie Umami in getrockneten Tomaten und Käse schmecken konnten, wenn sie sich darauf konzentrierten, dass Umami im Japanischen ein Homonym mit zwei Bedeutungen ist und dass der richtige Einsatz von Umami den Kaloriengehalt eines Gerichts verringern und seinem Geschmack mehr Tiefe verleihen kann, selbst wenn nur wenig Salz verwendet wird.

Wir haben im Fragebogen nach der Vorlesung viele Kommentare erhalten. Einige Kommentare waren sehr beeindruckend, da sie einzigartig für diejenigen sind, die Koch werden wollen. Nachdem ich die synergistische Wirkung von Kombu und Katsuo erlebt hatte, hatte ich das Gefühl, dass Katsuo-Dashi allein fad und unbefriedigend war. Ich habe gelernt, dass gemischtes Dashi, das ich beiläufig in meiner täglichen Praxis zubereite, sinnvoll ist.“ „Während der Verkostungssitzung, bei der die Wirkungen von Gemüsebrühe mit/ohne Umami-Substanzen verglichen wurden, habe ich gelernt, dass die beiden Arten von Brühe tatsächlich fast den gleichen Salzgehalt hatten, und mir wurde klar: ‚Das ist es, was es bedeutet, Umami zu haben.‘“