Umami-Vortrag auf der National Convention 2024 der American Culinary Federation
Juli 2024

Am 17. Juli 2024 hielt das Umami Information Center (UIC) auf der National Convention 2024 der American Culinary Federation (ACF), einem nationalen Verband von Köchen, in Arizona, USA, einen Vortrag über Umami.
ACF ist die größte Organisation für Köche in den Vereinigten Staaten mit über 170 Standorten und mehr als 14,000 Mitgliedern. Sie hat einen erheblichen Einfluss auf die US-Kochbranche und versorgt die Mitgliedsköche mit den neuesten Informationen über die US-Kochbranche, einschließlich kulinarischer Veranstaltungen, Zertifizierungen, Veröffentlichungen usw.
Dr. Kumiko Ninomiya, die Beraterin der UIC, wurde vom Verband eingeladen, auf seiner Jahrestagung, der National Convention 2024, einen wissenschaftlichen Vortrag über Umami zu halten.
In ihrem Vortrag mit dem Titel „Umami in gesunder Ernährung und seine Funktion“ forderte Dr. Ninomiya die Teilnehmer auf, ein Stück getrocknete Kirschtomate zu probieren und die darin enthaltenen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen sorgfältig zu identifizieren, um Umami wahrnehmen zu können.

Als die Teilnehmer den Geschmack wahrnehmen konnten, erklärte sie ihnen, dass Umami in vielen Nahrungsmitteln auf der ganzen Welt vorkommt und eine Rolle für unsere Gesundheit spielt.
Anschließend ließ sie die Teilnehmer drei Sorten natriumarme Gemüsesuppe probieren, eine mit Glutamat (Umami-Substanz – Aminosäure), eine mit Glutamat und Inosinat & Guanylat (Umami-Substanzen – Ribonukleotide) und die andere ohne Umami-Substanzen. Damit wollte sie ihnen verdeutlichen, dass die Zugabe von Umami-Substanzen das Essen schmackhafter macht, auch wenn der Natriumgehalt stark reduziert ist.
Es war das erste Mal, dass die UIC vor der ACF einen Vortrag hielt.
Wir werden weiterhin wissenschaftlich fundiertes Wissen und nützliche Informationen über Umami an die US-Küchenbranche weitergeben, indem wir mit führenden Köchen zusammenarbeiten und attraktive Inhalte bereitstellen.