Spezielle Umami-Vorlesung für Ernährungsstudenten
Januar 2023
Das Umami-Informationszentrum (UIC) hielt am 18. Januar einen speziellen Vortrag für Studenten der Kyushu Women's University. 83 Ernährungsstudenten nahmen an dem Kurs mit dem Titel „Umami kennen, Umami schmecken – für eine gesunde Ernährung“ teil.
Dr. Kumiko Ninomiya, eine UIC-Beraterin, erläuterte grundlegende Informationen zu Umami, einem der fünf Grundgeschmacksrichtungen, einschließlich der Beziehung zwischen Umami und Protein in Lebensmitteln und freien Aminosäuren.
Die neuesten Studien über den Zusammenhang zwischen Schmackhaftigkeit und Umami und den Beitrag von Umami zur Gesundheit wurden ebenfalls geteilt.
Darüber hinaus vermittelte sie den Ernährungsstudenten die genauen und nützlichen Informationen über die Umami-Gewürze, wie z.
Im Anschluss an die Vorlesung fand ein praktischer Unterricht statt. Die Schüler beobachteten verschiedene Dashi-Zutaten, darunter Niboshi, getrocknete Sardinen und vier Arten von Kombu, und probierten verschiedene Dashi, die daraus hergestellt wurden.
Sie führten auch ein Experiment durch, bei dem ein Enzym verwendet wurde, um die Konzentration von Glutamat in jedem Dashi zu messen.
Wir haben viele Rückmeldungen von den Schülern bekommen.
- Sehr interessanter und unterhaltsamer Vortrag.
- Ich werde Umami verwenden, um Salz in meinem täglichen Kochen zu reduzieren.
- Bis jetzt dachte ich, ich hätte Umami theoretisch verstanden. Jetzt, wo ich es gekostet habe, verstehe ich wirklich, wie Umami auf meiner Zunge als Erlebnis wahrgenommen wird.
- Als Ernährungsberaterin mache ich leckere Gerichte mit Umami und fünf Sinnen.
Wir hoffen, dass die von uns bereitgestellten Erfahrungen und Kenntnisse für die Schüler bei ihren Aktivitäten nützlich sein werden.