Ein Wissenschaftler und ein Koch trafen sich, um über die Wunder von Umami und Dashi zu diskutieren
Dezember 2022
Eines der Merkmale von Washoku, der japanischen Küche, ist, dass sie abwechslungsreiche und frische Zutaten und deren natürlichen Geschmack respektiert. Möglich macht das Umami Rich Dashi, die japanische Suppenbrühe.
Dashi wird aus getrockneten Lebensmittelzutaten wie Kombu, Katsuobushi und getrocknetem Shiitake hergestellt, die reichhaltige Umami-Substanzen enthalten. Wenn die Bestandteile von japanischem Dashi analysiert werden, werden Sie feststellen, dass Umami-Substanzen in jedem Dashi außergewöhnlich hoch sind. Umami eignet sich, um die natürlichen Aromen der Lebensmittelzutaten optimal zu nutzen.
Im Jahr 2022 hat das Umami-Informationszentrum verschiedene Maßnahmen ergriffen, die sich auf die japanische Dashi-Kultur konzentrieren, um die Wunder von Dashi und die Umami-Komponenten in Dashi zu verbreiten.
Im Juni führte die UIC ein Webinar mit dem Titel „Umami und weltberühmte japanische Dashi & Washoku“ durch.
Die Referenten waren Chef. Hayahisa Osada, Chefkoch des japanischen Restaurants Itto, und Dr. Nami Fukutome, außerordentliche Professorin am Tokyo Seiei College und UIC-Mitglied.
Sie stellten die Wissenschaft, die Eigenschaften und die Geschichte von Dashi und Umami vor, wobei sie das typische Dashi aufgriffen, dh Dashi aus Kombu, Katsuo, getrocknete Sardine, Gemüse und Shojin-Dashi. Außerdem wurden köstliche Rezepte vorgestellt, die das Beste aus jedem Dashi herausholen.
Ein Video des Webinars ist auf der UIC-Website veröffentlicht.
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
Im November arbeitete UIC mit TOPPAN INC. zusammen, um einen neuen Artikel auf deren Website SHUN GATE zu veröffentlichen: „THE POWER OF SHUN – Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami“.(*), das den Reiz der japanischen Esskultur innerhalb und außerhalb Japans vorstellt.
Die beiden Spezialisten tauchten in diesem Artikel erneut auf und sprachen über die Wissenschaft und Geschichte von Dashi sowie über Rezepte, die das Beste aus seiner Köstlichkeit machen.
Washoku, die japanische Küche, erregt weltweit Aufmerksamkeit.
Die UIC hofft, dass mehr Menschen auf der ganzen Welt von der Anziehungskraft von Dashi und Umami erfahren, die den Kern von Washoku bilden.
*MEIDE TOR ist die Website, die weltweit die Geschichten der Menschen, der Techniken, Technologien und der Länder verbreitet, die „SHUN“ ausmachen, die Zeit, in der Rohstoffe am besten schmecken. SHUN GATE wird von TOPPAN INC. betrieben und bietet seine Artikel auf Japanisch, Englisch und Chinesisch an.
THE POWER OF SHUN – „Japanische Esskultur, Washoku, basierend auf Dashi und Umami“
Japanisch: https://shun-gate.com/power/power_100/
Englisch: https://shun-gate.com/en/power/power_100/
Chinesische Tradition): https://shun-gate.com/zh/power/power_100/