Umami Informationszentrum

Aktivität

Online-Vortrag "Umami-Substanzen, die das Koku von Lebensmitteln verbessern - wie man sie beim Kochen verwendet"

September 2022

Das Jahrestreffen 2022 der Japan Society of Cookery Science, das Menschen zusammenbrachte, die Kochwissenschaften studieren, fand am 2. und 3. September in Hybridform statt. Das Umami Information Center (UIC) sponserte am 3. September ein Mittagsseminar, bei dem Dr. Toshihide Nishimura, der Vizepräsident der UIC und Professor der Kagawa Nutrition University, hielt einen Online-Vortrag mit dem Titel „Umami-Substanzen, die das Koku von Lebensmitteln verbessern – wie man sie beim Kochen verwendet“.

Prof. Nishimura begann seinen Vortrag mit der Einführung einiger Ausdrücke, die oft verwechselt werden, wenn es um Essen geht, wie das japanische Wort Umami, das ein Homonym für den Grundgeschmack „Umami“ und „Köstlichkeit“ ist. 

Darüber hinaus führte er auf der Grundlage spezifischer Daten ein, dass die Zugabe von Umami-Substanzen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Geruchsempfindung von Lebensmitteln beeinflusst, und dass „Umami-Substanzen“ zwar zur Köstlichkeit beitragen, die Zugabe von zu viel Umami-Substanzen jedoch den Geschmack beeinträchtigen kann. Daher ist es wichtig, genau die richtige Menge wie bei anderen Gewürzen mit Grundgeschmack zu verwenden.

Dann teilte der Professor zum Hauptthema des Vortrags, "Beziehung zwischen Koku- und Umami-Substanzen", die Definition von "Koku" mit und stellte die drei Elemente vor, die zu Koku beitragen (Abb. 1), und die Punkte, die tatsächlich verwendet werden können Kochen.
Nach dem Vortrag erhielten wir viele Rückmeldungen von den Teilnehmern, dass sie gerne mehr über Umami und die Beziehung zwischen Umami-Substanzen und Koku erfahren und diese Informationen in ihrer Küche nutzen möchten.

Abb.. 1

Das Umami-Informationszentrum wird weiterhin wissenschaftlich fundierte Informationen darüber bereitstellen, wie Umami und Umami-Substanzen zu unserer Ernährung und Gesundheit beitragen können.
Der Inhalt des Vortrags und die im Vortrag vorgestellte UIC-Webseite „Falsche Ausdrücke zur Köstlichkeit von Lebensmitteln“ sind unter folgender URL abrufbar.

Das von der UIC auf der Jahrestagung 2022 der Japan Society of Cookery Science präsentierte Mittagsseminar (Nur Japanisch)
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/jscs/

Falsche Ausdrücke in Bezug auf die Köstlichkeit von Lebensmitteln  (Nur Japanisch) 
https://www.umamiinfo.jp/what/expression/