Umami Informationszentrum

Aktivität

Online-Vortrag „Für immer lecker essen – Erklärung der Funktion von Umami-Substanzen“

August 2022

Der 4. August ist der von der Japan Dietetic Association ausgerufene „Ernährungstag“. Jedes Jahr um diese Zeit veranstalten die Ernährungsberater verschiedene Aktivitäten in ganz Japan, damit jeder Spaß daran hat, über Ernährung nachzudenken.
Als eine der diesjährigen Aktivitäten veranstaltete die Japan Dietetic Association ihre Jahreskonferenz vom 8. Juli bis 7. August einen Monat lang online, an der das Umami Information Center (UIC) als Sponsor teilnahm.

Während der Konferenz hielt Dr. Takashi Yamamoto, der Vorsitzende der UIC und Professor der Kio University, einen Online-Vortrag mit dem Titel „Für immer köstlich essen – Erklärung der Funktion von Umami-Substanzen“, an dem viele Ernährungswissenschaftler teilnahmen.

In diesem Vortrag ging Dr. Yamamoto vom Thema „Was ist Umami?“ noch einen Schritt weiter. um zu erklären "Warum macht das Hinzufügen von Umami-Substanzen Gerichte köstlicher?" 

Um den Geschmack von Speisen zu verbessern, achten Sie nicht nur auf die Zugabe von Umami, sondern auch auf Koku.
Wenn die Kokumi-Substanzen zusammen mit den Umami-Substanzen existieren, beeinflussen sich Umami und Koku gegenseitig und das Gericht wird tiefer und schmackhafter. Die Kokumi-Substanzen verstärken die Reaktion von Umami, was einige Eigenschaften des Umami-Geschmacks verursacht; "Auf der Zunge verteilen" und "im Mund verweilen", um gleichzeitig als Merkmale von koku zu erscheinen. 

Viele Menschen wissen vielleicht bereits aus Erfahrung, dass durch das Hinzufügen von Umami von Dashi oder Gewürzen zu einem Gericht das Gericht reichhaltiger wird, der Gesamtgeschmack des Gerichts harmonischer wird oder die Geschmackseigenschaften der Zutaten klarer werden. Es gibt jedoch nur wenige Erklärungen dafür, warum diese Effekte zustande kommen.
Dr. Yamamotos Vortrag war ein Versuch, den Mechanismus von ihnen zu klären.

Die UIC wird weiterhin wissenschaftlich fundierte Informationen darüber bereitstellen, wie Umami zu unserem Ernährungsleben und unserer Gesundheit beitragen kann.