Die Umami Future Session 2022 – Bericht I
März 2022
Am 16. März 2022 veranstaltete das Umami Information Center (UIC) das Symposium „the Umami Future Session 2022“ online.
Die Diskussionsteilnehmer waren professionelle Köche, Kochexperten, Akademiker, Produzenten und andere führende Persönlichkeiten der Lebensmittelindustrie. Sie kamen branchenübergreifend zusammen, um über „Umami“ aus ihren Arbeitssituationen zu diskutieren und ihr Verständnis von Umami zu vertiefen. Ihre Diskussion über die Anziehungskraft von Umami wurde mit dem Publikum geteilt. Dieses Symposium diente den Menschen als Gelegenheit, die Bedeutung von Umami und Essen wiederzuentdecken und über ihre reiche Zukunft nachzudenken.
Sitzung 1: Was ist Umami?
Diskussionsteilnehmer: Naoya Higuchi (Koordinatorin: Autorin, Lebensmittelexpertin)
Toshihide Nishimura (Vizepräsident der UIC, Professor der Kagawa Nutrition Univ., Dag)
Ryohei Hayashi (Koch von TENOSHIMA, einem Restaurant mit japanischer Küche)
Takashi Okui (Präsident von Okui Kaiseido Co., Ltd., einem Kombu-Großhändler)
Das Symposium wurde mit einem Grundsatzvortrag von Dr. Nishimura, dem stellvertretenden Vorsitzenden der UIC, eröffnet, der das Thema „Was ist Umami?“ vorstellte. und andere Räumlichkeiten.
Herr Naoya Higuchi, Dr. Toshihide Nishimura,
Herr Takashi Okui, Küchenchef. Ryohei Hayashi,
Ausgehend von diesen Prämissen diskutierten die vier Panelisten in Session 1 die „Beziehung zwischen Aroma und den fünf Grundgeschmacksrichtungen“ und „die Bedeutung von Dashi und Wasser“ sowohl aus wissenschaftlicher als auch aus kulinarischer Sicht am Beispiel von Kombu, einer typischen Umami-Zutat für ihre Diskussion.
Die Diskussionsteilnehmer bestätigten, dass Umami das Aroma und den Geschmack von Zutaten und die Vorteile von Umami verbessert. Die Diskussion, die auch die Gedanken und ästhetischen Gefühle der Japaner gegenüber Kombu beinhaltete, weckte die intellektuelle Neugier des Publikums.
Sitzung 2: Wie sollen wir die Anziehungskraft von Umami an Kinder weitergeben?
Podiumsteilnehmer: Misaki Iwaki (Koordinator: Miso-Forscher)
Shingo Sonobe (Koch von Heihachi Jaya, einem Restaurant mit japanischer Küche)
Yumiko Izawa (Kochexpertin)
Mika Tsuyukubo (außerordentlicher Professor der Toyo Univ., Dr. der Kochwissenschaft)
Das Thema der zweiten Sitzung war „Was wir tun sollten, um Kindern die Anziehungskraft von Umami zu vermitteln“.
Die Diskussionsteilnehmer, die alle an Aktivitäten zur Ernährungserziehung für Kinder beteiligt waren, waren sich einig, dass es wichtig ist, Umami durch das Geschmackserlebnis zu kommunizieren, da sie nicht viel Chance haben, Umami bewusst zu schmecken. Sie bekräftigten das Verständnis, dass Erwachsene für Kinder solche Möglichkeiten schaffen und sie ihre Eindrücke in eigenen Worten ausdrücken lassen können.
Koch. Shingo Sonobe, Dr. Mika Tsuyukubo,
Frau Yumiko Izawa,
Während der Sitzung probierten die Teilnehmer vor Ort und online gleichzeitig die Niboshi – getrocknete kleine Sardinen. Bei der Verkostung von Niboshi bestätigten die Teilnehmer, dass es für die Entwicklung der Fähigkeit des Schmeckens, die über die Fähigkeit des Essens hinausgeht, wichtig ist, die Erfahrungen der Bildung oder Ausbildung von jemand anderem leiten zu lassen.
Die Diskussionsteilnehmer erneuerten ihre Erkenntnis, dass bewusstes Essen die Sinne einer Person bereichert, dabei hilft, neue Ideen zu entwickeln und sogar eine reiche Menschlichkeit fördert.
Das Video der „Umami Future Session 2022“ kann unter der folgenden URL angesehen werden
https://www.umamiinfo.jp/movie2/ufs/
(Fortsetzung auf Bericht II.)