SHUN GATE veröffentlicht wissenschaftliche Informationen über Umami und Koku in drei Sprachen, online verfügbar
Januar 2022
Das Umami Information Center (UIC) hat mit SHUN GATE (von TOPPAN INC.) zusammengearbeitet, einer Website, die vielen Menschen auf der ganzen Welt Informationen über die japanische Esskultur vermittelt.
Im Jahr 2020 veröffentlichte SHUN GATE in Zusammenarbeit mit UIC einen Artikel über Umami, „Umami, a Taste Discovered in Japan that now Garners Attention from The World“. ? -- Die Beziehung zwischen Schmackhaftigkeit und Koku " wurde veröffentlicht, die sich auf "Koku" konzentriert, ein Attribut, das eng mit Umami verwandt ist.
Japaner verwenden oft den Ausdruck „dieses Essen hat reichhaltiges Koku“, aber was bedeutet „Koku haben“ eigentlich? Die Leute neigen dazu, „Koku“ mit „Köstlichkeit“ zu verwechseln. Sie sind jedoch nicht gleich. Koku unterscheidet sich natürlich auch von Umami. Jüngste Forschungen haben gezeigt, dass Koku wie Umami objektiv bewertet werden kann.
In dem neuen SHUN GATE-Artikel erklärt Dr. Toshihide Nishimura, Vizepräsident der UIC und Professor an der Kagawa Nutrition University, die neueste wissenschaftliche Forschung auf leicht verständliche Weise und konzentriert sich dabei auf die drei Merkmale grundlegender Koku-Eigenschaften: die Komplexität, der Vollmundigkeit und der Verweildauer.
Die Umami-Substanz ist eine der Substanzen, die Koku verstärken. Der Artikel stellt auch Rezepte von „Edo zouni – ein traditionelles Mochi in Suppe“ und „Saba misoni – in Miso gekochte Makrele“ vor, die beide mit Dashi und langfristig gereiftem Miso mit Hilfe von Mr. Hayahisa Osada, dem Eigentümer, zubereitet werden Küchenchef des japanischen Restaurants Itto. Beide Gerichte haben reichhaltiges Umami und Koku. Bitte probieren Sie es aus.
Was ist SHUN GATE?
SHUN GATE ist eine Website, die die Anziehungskraft japanischer Esskulturen vorstellt, die von den Menschen und dem Klima der Regionen genährt werden, die Sie instinktiv besuchen und genießen möchten.
Artikel sind auf Japanisch, Englisch und Chinesisch verfügbar. Betrieben von TOPPAN INC.
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Umami, ein in Japan entdeckter Geschmack, der jetzt die Aufmerksamkeit der Welt auf sich zieht
Japanisch: https://shun-gate.com/power/power_83/
Englisch: https://shun-gate.com/en/power/power_83/
Chinesische Tradition): https://shun-gate.com/zh/power/power_83/
Was ist Koku? Beziehung zwischen Schmackhaftigkeit und Koku
Japanisch: https://shun-gate.com/power/power_93/
Englisch: https://shun-gate.com/en/power/power_93/
Chinesische Tradition): https://shun-gate.com/zh/power/power_93/