Die japanische Sake-Messe 2021 findet online statt
Oktober 2021
Die Kombination von japanischem Essen mit Sake kann sich von der Kombination mit Wein unterscheiden. Was können wir mit der wissenschaftlichen Analyse von Sake, die sich auf Umami konzentriert, herausfinden?
Im Oktober 2021 veranstaltete die JAPAN SAKE AND SHOTU MAKERS ASSOCIATION die Seminarreihe „The Japanese Sake Fair 2021“ über neun Tage, die auf YouTube gestreamt wurden.
Für diese Veranstaltung kamen die Gilden der lokalen Sake-Brauer aus ganz Japan zusammen. Sie zeigten verschiedene Reize des Sake und der Sake-Kultur, einschließlich des Reisanbaus und Gerichte, die perfekt zu Sake passen.
Am 8. Oktober, dem ersten Tag der Veranstaltung, erschien Dr. Kumiko Ninomiya, eine Beraterin des Umami-Informationszentrums, beim Startseminar. Sie hatte ein Live-Gespräch mit dem Titel „Umami und Sake“ mit Dr. Hitoshi Utsunomiya, einem Direktor des Vereins und Organisator der Veranstaltung.
Dr. Ninomiya erklärte, was Umami ist und wie es leicht erfahren werden kann.
Sie sprach über die Beziehung zwischen Umami und anderen vier Grundgeschmacksrichtungen – salzig, süß, sauer, bitter – und Schärfe, Fett.
„Umami und Salzigkeit verstärken sich gegenseitig, wenn die Konzentration niedrig ist. Andererseits kann Umami Bitterkeit und Säure unterdrücken.“, sagte sie.
Nach der Erklärung von Dr. Ninomiya spezialisierte sich Dr. Utsunomiya weiter auf Sake und erklärte die Umami-Substanz und die Aminosäurezusammensetzung von Sake. Er erklärte auch die wissenschaftlichen Unterschiede zwischen Sake und Wein, die beide zu den Mahlzeiten eingenommen werden. In Bezug auf die Verbindung zwischen Sake und Essen sagte Dr. Utsunomiya: „Sake passt besonders gut zu bitterem und saurem Geschmack und hat die Kraft, den anhaltenden Geschmack von Speisen zu verstärken.“
https://www.youtube.com/watch?v=IKRa7KI-2Ok&t=0s