Umami Informationszentrum

Aktivität

Wissenschaft des Umami-Geschmacks - Anpassung an die gastronomische Kultur. Sommerprogramm 2021 der Ochanomizu-Universität

July 2021

Der Online-Unterricht, der sich an vielen Universitäten schnell verbreitet hat, ermöglicht es den Studierenden, die Vorlesungen von überall auf der Welt zu besuchen.
Am 16. Juli führte das Umami-Informationszentrum eine Online-Umami-Vorlesung für das „Sommerprogramm 2021“ durch, die von der Ochanomizu-Universität veranstaltet wurde.

Das Sommerprogramm der Ochanomizu-Universität ist ein jährlicher Spezialkurs, in dem Studenten der Universität gemeinsam mit Studenten ausländischer Partneruniversitäten studieren. Als Referenten werden jedes Jahr Führungskräfte aus verschiedenen Bereichen eingeladen. Nach dem Vorjahr wurde das Programm 2021 online durchgeführt.

Dr. Kumiko Ninomiya, eine Beraterin des Umami-Informationszentrums, wurde als Dozentin für den Kulturgesellschaftskurs des Programms eingeladen und hielt einen Vortrag mit dem Titel "Wissenschaft des Umami-Geschmacks - Anpassung an die gastronomische Kultur".

In ihrem Vortrag stellte sie die Grundlagen von Umami vor, einschließlich der Geschichte des Geschmacks, der in der japanischen Esskultur verwendet wird. Und sie erläuterte den Vergleich der gastronomischen Kulturen zwischen Japan, anderen asiatischen Ländern und westlichen Ländern.

Sie zeigte auch, wie Köche auf der ganzen Welt Umami in ihren eigenen Stilen verwenden. Heutzutage trägt Umami zu „gesünderen und schmackhafteren Gerichten“ wie natriumarmer Ernährung und pflanzenbasierter Küche bei.

Die Vorlesung wurde von 66 Studenten aus 12 Ländern besucht, darunter USA, Europa, Asien und Südamerika.

66 Studierende aus 12 Ländern besuchten die Vorlesung online.

Sie stellten Dr. Ninomiya während und nach dem Vortrag viele Fragen.
"Gibt es Gibt es andere Gerichte außer Suppen, die reich an Umami sind?"
(Antwort: Einfache gegrillte Fleischgerichte wie Rind, Huhn und Fisch sind reich an Umami. Gegrilltes Hähnchen ist besonders reich an Umami).
„Wie wurde die Intensität von Umami gemessen?
(Antwort: An der sensorischen Bewertung waren die geschulten Sensorikpanels beteiligt).
"Welche Produkte könnten außerhalb Japans erhältlich sein?"
(Antwort: Die Produkte, die Umami enthalten, können im Ausland als Umami-Gewürze „MSG“ gekauft werden. MSG wird in verschiedenen Ländern auch in Produkten wie Geschmacksgewürzen verwendet.)

Diese Fragen zeigten das große Interesse der Schüler an Umami.