Umami Informationszentrum

Aktivität

Das Webinar – UMAMI in der japanischen Esskultur

Februar 2021

Das Umami Information Center (UIC) präsentierte am 24. Februar 2021 ein Webinar für die Köche von Restaurant Associates, einem führenden US-Foodservice-Unternehmen.

Dieses Webinar mit dem Titel „UMAMI in der japanischen Kultur – Virtueller Kochkurs zur Erforschung der Entwicklung und Verwendung von Umami durch die japanische Esskultur“ wurde online mit Live-Berichterstattung aus New York, London und Tokio abgehalten.
Dr. Kumiko Ninomiya, eine Direktorin des Umami-Informationszentrums, und Chefkoch Daisuke Hayashi, der Besitzer von Roketsu – einem japanischen Restaurant in London, halten jeweils einen informativen Vortrag für die Köche. Küchenchef Daisuke Hayashi arbeitet seit 2008 mit UIC zusammen, um junge Köche auszubilden, die in japanischen Restaurants in Japan und London arbeiten.
Dr. Ninomiya gab eine wissenschaftliche Erklärung von Umami und stellte vor, wie Köche auf der ganzen Welt es verwenden, gefolgt von Chefkoch Hayashi, der über spezifische Kochtechniken sprach, um Umami in Washoku zu verwenden.

Etwa 125 Personen aus ganz USA nahmen an dieser einstündigen Veranstaltung teil. Es gab Fragen wie „Gibt es den gleichen Umami-Geschmack von Parmesan in einigen anderen französischen Käsesorten?“, „Gibt es eine Liste mit Lebensmitteln mit hohem Umami-Gehalt in Lebensmittelartikeln für den Hausmann?“ und „Kann Umami angepasst werden, um mit der spezifischen Art von Weinen kombiniert zu werden?“.
Die beiden Referenten beantworteten sie im Diskussionsstil mit dem Moderator Mr. Fred Sabo und Mr. Sam Souccar von Restaurant Associates.

Schöne Sushi-Rolle von Chef. Hayashi.