Die Spezialstunde für Gewinner des Umami-Kochwettbewerbs
Februar 2021
Am 21. Februar 2021 präsentierte das Umami Information Center (UIC) der jungen amerikanischen Köchin Amanda Lee einen Online-Sondervortrag „Webinar for the winner of the Umami Cooking Competition“.
Amanda ist eine vielversprechende Köchin, die den Hauptpreis beim 2019 United States of Umami Culinary Competition gewann, der im Herbst 2019 in Charleston, SC, stattfand und an dem die sechs Finalisten von Kochschulen aus den USA teilnahmen. Sehen: Der Kochwettbewerb der Vereinigten Staaten von Umami 2019
Der Gewinner dieses Wettbewerbs sollte die Möglichkeit erhalten, in Japan zu trainieren, aber aufgrund der COVID-19-Pandemie wurde 2019 ein spezielles Online-Trainingsprogramm implementiert.
Das Spezialtraining wurde zwischen New York und Tokio vermittelt. In der ersten Hälfte hielt Dr. Kumiko Ninomiya von der UIC einen Vortrag über grundlegendes Wissen für die neue Generation von Köchen, einschließlich Umami in japanischen Dashi und Suppenbrühen auf der ganzen Welt.
Dr. Ninomiya erklärte auch das im japanischen Kaiseki-Bento versteckte Umami, das in der Kochdemonstration in der zweiten Hälfte des Vortrags vorgestellt wird.
In der zweiten Hälfte des Webinars zeigte Chefkoch Ryohei Hayashi, Besitzer des japanischen Restaurants Tenoshima, Tokyo und einer der Umami-Botschafter in Japan, eine wunderschöne Lunchbox im japanischen Kaiseki-Stil. Als einer der herausragenden Köche Japans kreiert Küchenchef Hayashi einzigartige japanische Gerichte, während er die Tradition aufrechterhält. Er demonstrierte Amanda die traditionelle Zubereitung einiger Gerichte im Bento.
Amanda starrte intensiv auf den Online-Bildschirm. Sie interessierte sich sehr für das Rezept von Küchenchef Hayashi, wie man einzigartige japanische Suppenbrühe aus getrockneten Tomaten und Hackfleisch zubereitet, ohne japanische Zutaten zu verwenden.
„Das Webinar war sehr inspirierend. Ich lernte die fünf Geschmacksrichtungen und fünf Farben des japanischen Essens und den Geist der Gastfreundschaft kennen. Ich war sehr beeindruckt“, sagte sie.
Das Umami Information Center hofft, dass Amanda Lee ihr Wissen über Umami nutzen wird, um eine aktive Rolle in der US-amerikanischen kulinarischen Szene zu spielen.