Die 21. ICN: International Conference of Nutrition wurde von der IUNS: International Union of Nutritional Sciences vom 15. bis 20. Oktober 2017 in Buenos Aires in Argentinien abgehalten, wo einige umami-bezogene Vorträge gehalten wurden. Am 18. Oktober sprach Dr. Toshihide Nishimura, der stellvertretende Vorsitzende des Umami-Informationszentrums, im Rahmen des gesponserten Programms „Protein zur Unterstützung der Gesundheit im Alter“ darüber, wie wichtig Proteine ​​für eine gesunde Ernährung sind. Am selben Tag nahmen Küchenchef Takehiro Ohno und Dr. Ninomiya am gesponserten Symposium „Warum japanische Küche gesund ist?“ teil. Chefkoch Ohno, einer der bekanntesten Köche Südamerikas, demonstrierte argentinisches Soul Food. Mailänder Napolitana. Er verwendete Umami, um ein gesundes und köstliches Gericht zuzubereiten. Die Teilnehmer genossen den Umami-Vortrag und die Verkostung.