Umami Lecture 2017 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI fand am 15. November im Hotel Nikko Niigata statt. Dr. Ninomiya, Direktor des Umami-Informationszentrums, lieferte grundlegende Umami-Informationen mit Verkostung von getrockneten Tomaten, Kombu Dashi, Katsuo Dashi, Gemüsesuppen, Käse und Rüben in 3 Geschmacksrichtungen (in Wasser gekocht, Ichiban Dashi und Bouillon). Dr. Hiroya Kawasaki von Ajinomoto Co., Inc. stellte Techniken vor, die Grundrezepte mithilfe der Umami-Wissenschaft in neue Küchen umwandeln, wobei der Schwerpunkt auf Faktoren im Zusammenhang mit der Zusammenstellung von Küchen liegt. Herr Shigeru Kagitomi, Vizepräsident der technischen Kochschule von Niigata, und Küchenchef Kenichi Horikoshi, Chefkoch des Hotels Nikko Niigata, präsentierten neue Noppe-Gerichtsversionen, die auf der traditionellen Küche von "Noppe" Niigata basieren. Die Teilnehmer lernten und genossen Umami.