Umami-Vortrag im Basque Culinary Center
September 2017
- Datum: 29. August 2017
- Veranstaltungsort: Baskisches kulinarisches Zentrum (San Sebastián, Spanien)
- Organisatoren :Professor Arfledo Martinez (Universität Navarra) Co-Organisator: Basque Culinary Center
- Moderatoren: Kumiko Ninomiya (Direktorin, Umami Information Center), Hideki Matsuhisa (Chefkoch, Koy Shunka, Barcelona, Spanien) Luca Fantin (Chefkoch, BVlGARI Il Ristrante Luca Fantin (Tokio, Ginza, Japan)
- Teilnehmer:Ernährungsberater, Ärzte, Studenten
Umami ist ein universeller Geschmack und hat in letzter Zeit in Spanien an Aufmerksamkeit gewonnen. San Sebastián ist eine bemerkenswerte gastronomische Stadt, in der 2010 das Basque Culinary Center gegründet wurde. Im Sommer 2017 fand die Umami-Vorlesung im Rahmen von „Taste, Behaviour and Health Gastronomy“ statt.
Nach dem Vortrag über grundlegende Informationen über Umami von Kumiko Ninomiya, einer Direktorin des Umami-Informationszentrums und zwei Michelin-Sterneköchen, Herrn Hideki Matsuhisa und Herrn Luca Fantin, gab es eine Demonstration und eine Verkostung.
Küchenchef Matsuhisa ist der Besitzer und Küchenchef des japanischen Restaurants „Koy Shunka“ in Barcelona, Spanien. Seine Erfahrung mit der spanischen Küche macht seine japanischen Gerichte den Spaniern vertraut. Küchenchef Fantin kreiert originelle Gerichte mit Umami-Zutaten, die auf seinen Techniken der italienischen Küche und seiner kulinarischen Erfahrung in Japan basieren. Dieser halbtägige Kurs ermöglichte es den Teilnehmern, Umami durch den Vortrag zu verstehen. Darüber hinaus hat die Umami-Verkostung ihre Erfahrung gefestigt.