Umami Informationszentrum

Aktivität

Essenz von WASHOKU in einer gesunden Ernährung

März 2017

  • Datum: 21. Januar 2017
  • Veranstaltungsort: Corpus College, Universität Cambridge

In einem Speisesaal des Corpus College der Universität Cambridge fand im Januar 2017 ein Abendessen mit WASHOKU statt. Dank Professor Barak Kushner von der Fakultät für Asien- und Nahoststudien des Colleges organisierte die Botschaft von Japan in Großbritannien dieses Abendessen. Die Japanese Cuisine Academy, UK, die von japanischen Köchen organisiert wurde, die eine aktive Rolle im kulinarischen Bereich Londons spielen, und das Umami Information Centre unterstützten das Abendessen. Etwa 70 Personen, darunter Lehrkräfte und Studenten der Universität Cambridge sowie Journalisten, genossen das erste Washoku-Dinner am College.
Washoku und Umami
Dashi charakterisiert Washoku. Weltweit wird nur in der japanischen Küche Dashi, reines Umami-Wasser, als Suppenbrühe verwendet. Westliche Suppenbrühe enthält verschiedene Bestandteile aus Fleisch und Gemüse und bringt einen komplexeren Geschmack als Dashi. Die Beziehung zu Umami unterscheidet sich in Japan und der westlichen Welt. Mit dem Fortschritt beim Verständnis von Washoku achten jedoch immer mehr Menschen auf das Umami von Dashi, hauptsächlich aus gesundheitlichen Gründen, da es seine Köstlichkeit bei einer Reduzierung von Salz und Fett behält.
Nachricht von Küchenchef Hayashi
Ohne Öl, ohne Butter und ohne Sahne sind die Konzepte des heutigen Rezepts. Ohne Fett ermöglicht Umami ein gesundes und sättigendes Gericht. Die Gemüsebouillon aus getrockneten Tomaten und Marmite, einer traditionellen britischen Umami-Paste, ermöglicht es auch Haushalten, ein solches Gericht zu verwirklichen.