Umami Informationszentrum

Aktivität

Umami-Vortrag beim MISTRURA, Gastronomisches Festival in Peru

September 2016

  • Datum: 8. September 2016
  • Veranstaltungsort: Lima, Peru
  • Dozent: Hr. Shinobu Namae (Eigentümerkoch, L'Effervesence, Azabu, Tokio)
  • Vortragstitel: „Wunder der Natur, Chemie im Mund“
  • Reporter: Mio Kuriwaki, Umami-Informationszentrum

Vom 2. September 2016 bis zum 11. September fand in Lima, der Hauptstadt Perus, die weltberühmte Gastronomiemesse ISTURA statt. MISTIRA bedeutet „Mischung“, benannt nach der großen Vielfalt an Zutaten und Küchen sowie der Mischung der Rassen und Kulturen Perus. Weltberühmte peruanische Köche haben diese Messe gegründet und dies ist das 9. Jahr. Es werden nicht nur viele peruanische Zutaten und Küchen vorgestellt, sondern auch Spitzenköche aus aller Welt zeigen ihre Philosophie und ihr Können, tauschen sich aus und kreieren Neues. Das ist der Grund, warum MISTURA weltweit Aufmerksamkeit erregt.

Umami stößt auf großes Interesse in der peruanischen Gastronomie, und das Umami-Informationszentrum wurde gebeten, eine Präsentation über Umami zu arrangieren. Shinobu Namae, der Chefkoch von L'Effervescence, nahm freundlicherweise unser Angebot an, seine Gedanken zu Umami zu teilen. Chefkoch Namae eröffnete sein Restaurant "L'Effervescence" in Tokio im Jahr 2010, nachdem er in französischen Spitzenrestaurants in Frankreich und Großbritannien ausgebildet worden war . Seine Philosophie ist es, japanische lokale Produkte zu verwenden, die er sorgfältig ausgewählt hat. Seine Präsentation trägt den Titel „Wunder der Natur, Chemie im Mund“ und begann mit zahlreichen Bildern von Terrains und Produzenten der Umami-Zutaten Kombu und Katsuobushi, für die Japan auf der ganzen Welt bekannt ist. Er gab eine Erklärung über die synergetische Wirkung von Glutamat von Kombu und Inosinat von Katsuobushi. In seinem letzten Teil der Präsentation demonstrierte er sein Originalrezept von Chawanmushi, einem salzigen Eierpudding.
Dank der großartigen Unterstützung von Küchenchef Hajime Kasuga und Küchenchef Diego Gutierrez wurde die Präsentation von Küchenchef Namae mit Sympathie von den Peruanern geschätzt, die eine ähnliche Esskultur haben, die mit reichhaltigen Speisen aus dem Meer und den Bergen gesegnet ist. Er führte auch Umami-Zutaten ein, die er auf seiner ersten Reise nach Peru gefunden hatte. Rund 400 Personen applaudierten seinem wissenschaftlichen und kulinarischen Vortrag.

Hier ist eine Nachricht von Chef Namae:
Peru ist mit einem ähnlichen Terrain wie Japan gesegnet und erstreckt sich von Norden nach Süden mit einem feuchten Klima von den Ozeanen bis zu den Bergen. Ich habe eine Präsentation zum Thema „Ozeane, Berge, Niederschlag, Sonne und Vielfalt“ gehalten, das sowohl Japan als auch Peru teilen,
damit die Teilnehmer eine gemeinsame Antwort haben. Ich denke, die Kultur der japanischen Suppenbrühe „Dashi“ ist aus einer Begegnung von Natur und Wissenschaft, nördlichem Kombu und südlichem Katsuobushi entstanden. Ich hoffe, dass meine Geschichte der peruanischen kulinarischen Welt einige Anregungen liefert.

Das Umami-Informationszentrum liefert weiterhin Informationen über Umami in Peru, das Interesse aus der ganzen kulinarischen Welt und von verschiedenen Orten in Japan und Übersee weckt.

Chef Namae spricht über Synergieeffekte
Chef Namae spricht über Synergieeffekte
Präsentationsort
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