Juni 2014

Köche und Wissenschaftler auf der ganzen Welt erkennen die Kraft von Umami. Einst nur der japanischen Küche vorbehalten, wird es nun nicht nur in authentischen oder sogar japanischen Fusionsgerichten verwendet, sondern auch in Kreationen, die von indigenen Küchen auf der ganzen Welt inspiriert sind, und der Grund dafür ist zweifellos die Kraft von Umami. Durch die Bereitstellung genauer und nützlicher Informationen über Umami für Forscher, Köche, Kochexperten und Studenten, Ernährungsberater und Lebensmitteljournalisten möchte die UIC Umami für eine gesunde und angenehme Ernährung fördern und die Lebensqualität verbessern. Daher widmet sich die UIC der Aufklärung über Umami, der Organisation von Symposien, der Pflege einer umfassenden Website und der Herausgabe von Broschüren und Broschüren.

Wir freuen uns, ein neues Buch „umami: THE FIFTH TASTE“ vorzustellen, ein praktischer Leitfaden für den Geschmack, der die Küchen der Welt verändert hat. Es enthält einzigartige, gesunde Rezepte von internationalen Spitzenköchen in einem umfassenden Band mit allem, was Sie über Umami wissen müssen. Mit Vorworten von zwei weltbekannten Spitzenköchen der Gastronomie, Koch Thomas Keller und Lebensmitteljournalist Harold McGee, alles in Farbe, mit 39 Rezepten von weltweit führenden Köchen und ihren Interviews – Michael Anthony, Heston Blumenthal, Alexander Bourdas, David Kinch, Virgilio Martinez , Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Murata und Pedro Miguel Schiaffino. Umami-Süßigkeiten-Rezepte von Regis Cursan und Keiko Nagae werden zum ersten Mal in unserer Publikation vorgestellt. Obwohl es ein ausgezeichnetes Buch zum Erlernen der Geschichte ist, wird der folgende wissenschaftliche Abschnitt von den Lebensmittelwissenschaftlern Dr. John Prescott und Prof. Ole G. Mouritsen vorgestellt. Das Umami-Informationszentrum bietet praktische Informationen; Dashi und Umami – Grundlegende Informationen und Möglichkeiten, mehr zu erfahren.

Das Umami-Informationszentrum liefert weiterhin genaue und nützliche Informationen über Umami.

umami: DER FÜNFTE GESCHMACK


『Umami: DER FÜNFTE GESCHMACK』
Projektkoordination: Informationszentrum Kumiko Ninomiya Umami
Fotos: Akira Saito
Produzent: Masayuki Uchiyama Dai-Ichi Tsushinsha
Herausgeber: Japan Publications Trading Co., Ltd.
Drucker: Dai Nippon Printing Co., Ltd.