April 2014

Die japanische Küche gewinnt aufgrund ihrer ausgewogenen Ernährung und Gesundheit weltweit an Popularität. Umami ist eines der Merkmale der japanischen Küche. Spitzenköche auf der ganzen Welt haben ihr Interesse an Umami bekundet, das den Geschmack von Zutaten verstärkt und nutzt. Sie wollen auch die Techniken der japanischen Küche erlernen, um den Geschmack von Umami erfolgreich zur Geltung zu bringen. Das Umami-Informationszentrum (UIC) nutzt solche Gelegenheiten und organisiert Veranstaltungen, die sich an diejenigen richten, die in verschiedenen kulinarischen Bereichen tätig sind, um genaue Informationen über Umami im In- und Ausland bereitzustellen.

Küchenchef Danny Jansen, einer der beliebtesten Köche Hollands, besuchte Japan, um mehr über japanische Zutaten und neueste Trends in der japanischen Küche zu erfahren. Die UIC organisierte einen Umami-Vortrag, um grundlegende Umami-Informationen durch die Verkostung verschiedener Dashi- und Umami-reicher Zutaten zu vermitteln.

Dr. San Gabriel erklärte die Schmackhaftigkeit und die fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und Umami und stellte die Kirschtomate vor, um zu lernen, wie man Umami erkennt, das sich von den anderen Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet; Tomate hat auch Süße und Säure. Küchenchef Jansen drückte seinen Eindruck aus, indem er feststellte, dass Umami „langanhaltend“ ist und „der Geschmack die Zunge umhüllt“. Dr. San Gabriel erklärte, dass eine der Eigenschaften von Umami darin besteht, den Speichelfluss zu fördern.

Nach der Verkostung von Käse und Iberico-Schinken hielt Dr. San Gabriel einen Vortrag über die beiden Hauptvorteile von Umami. Das Servieren einer Mischung aus Kombu Dashi und Katsuo Dashi, die selbst reich an Umami sind, ermöglichte es dem Koch, ein stärkeres Umami zu erleben. Dies ist der synergistische Effekt. Außerdem präsentierte sie eine Verkostung von zwei Sorten Gemüsebrühe: eine nur mit Salz gewürzt und die andere mit Salz und Mononatriumglutamat (MSG). Diese Verkostung ermöglichte es dem Küchenchef, zwei weitere Umami-Effekte zu verstehen: die Harmonisierung mehrerer Geschmäcker und die Reduzierung von Salz, ohne die Köstlichkeit zu opfern.
Hausfrauen sind das Hauptziel der Fernsehsendung von Küchenchef Danny Jansen. Er präsentiert vor allem gesunde asiatische Küche und möchte mit dem Umami Information Center in Kontakt bleiben, um mit einfachen Worten über Umami zu informieren.
Das Umami-Informationszentrum organisiert weiterhin solche Vorträge in der Hoffnung, Umami bekannter zu machen.

★ Wie Chef Jenson es getan hat, ist es entscheidend, Umami zu erleben, um zu verstehen, was es ist. Zu diesem Zweck bietet das Umami-Informationszentrum ein praktisches Verkostungshandbuch an, um mehr über Umami zu erfahren

★24 KITCHEN ist eine der beliebtesten kulinarischen TV-Sendungen in Europa. Erstellt in Holland, wird es in 12 Ländern und 8 Sprachen ausgestrahlt. Weitere Informationen finden Sie unter