Umami-Vortrag 「Entdecke die Wunder von Umami」
Mai 2013
Indonesien, das bevölkerungsmäßig viertgrößte Land der Welt, ist mit einer Landschaft reich an natürlicher Schönheit gesegnet. Der Tourismus spielt eine wichtige Rolle in der Wirtschaft des Landes, und das Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung (STPB), das Bandung Institute of Tourism, ist ein bedeutendes nationales Institut, das 1959 gegründet wurde und darauf abzielt, die Entwicklung des Tourismus zu unterstützen.
Das Umami-Informationszentrum hat von Oktober 100 bis Februar 2012 eine Reihe von fünf Umami-Vorträgen für etwa 2013 Studenten und Fakultäten unter dem Titel „Explore the Wonders of Umami“ mitorganisiert.
1. Sitzung – 5. Oktober 2012
Thema: Was ist japanische Küche?
Dozent: Herr Naoyuki Yanagihara, Koch / Kochlehrer, Yanagihara-Schule für traditionelle japanische Küche
Küchenchef Naoyuki Yanagihara erklärte die Besonderheiten der japanischen Küche, wie z. B. Gewürze, und diskutierte dann die Grundlagen von Umami. Er zeigte auch, wie man japanische klare Suppe und Sashimi zubereitet.
2. Sitzung - 24. November 2012
Thema: Dashi und Umami
Dozent: Herr Kazuki Kondo
Chefkoch Kazuki Kondo, ehemaliger Abteilungsleiter der Abteilung für japanische Küche der Tsuji-Kochschule, erklärte im ersten Abschnitt, wie man das japanische Messer Houchou verwendet. Wie man Dashi herstellt und Rezepte mit Dashi wurden später vorgestellt.
3. Sitzung - 8. Dezember 2012
Thema: Wissenschaftliche Informationen zu Umami
Dozentin: Dr. Ana San Gabriel, Repräsentantin für wissenschaftliche Angelegenheiten des Umami Information Center
Dr. San Gabriel hielt einen Vortrag über Geschmacksfragen und Umami als fünften Geschmack. Sie sprach auch über den synergistischen Effekt und den Salzreduktionseffekt durch Umami. Verschiedene Verkostungen von Kombu Dashi, Katsuo Dashi und Gemüsebouillon mit/ohne Glutamat halfen den Teilnehmern, Umami zu verstehen.
4. Sitzung - 12. Januar 2013
Thema: Wie man das Umami-Gewürz verwendet
Dozent: Küchenchef Kimio Nonaga, Inhaber des Nihonbashi YUKARI in dritter Generation
Küchenchef Kimio Nonaga teilte sein ursprüngliches Umami-Rezept auf der Grundlage der indonesischen Umami-Zutat Tempe. Er erklärte auch, wie man mit Umami-Gewürzen das Beste aus Umami macht.
5. Sitzung - 23. Februar 2013
Thema: Wissenschaftliche Informationen zu Umami
Dozent: Dr. John Prescott, Ernährungsberater, Australien
Dr. John Prescott erläuterte die Grundlagen von Umami aus wissenschaftlicher Sicht. Sein Vortrag ermöglichte es dem Publikum zu verstehen, dass Umami ein Schlüsselfaktor für den Geschmackssinn ist und dass Umami nicht nur in der japanischen Küche, sondern auch in anderen Küchen zu finden ist. Umami ist also ein universeller Geschmack, der weltweit genossen werden kann.
Bei jeder Sitzung zeigten die Teilnehmer eine große Leidenschaft für die japanische Küche, Dashi und Umami. Das Umami Information Center glaubt, dass diese Unterstützung dazu beigetragen hat, das Verständnis von Umami in der nächsten Generation der indonesischen Küche zu vertiefen.