Umami Informationszentrum

Aktivität

Umami Luncheon Seminar auf der gemeinsamen akademischen Konferenz der 25. Japanese Society of Oral Diagnosis/Oral Medicine und der 22. Japanese Society of Oral Medicine "Entdecken Sie den Umami-Geschmack: Der Magen erkennt auch diesen 5. Grundgeschmack"

Oktober 2012

Es sind einige Jahre vergangen, seit wissenschaftlich bewiesen wurde, dass die Rezeptoren für Umami nicht nur auf unserer Zunge, sondern auch im Verdauungssystem existieren.

Darüber hinaus wird die Speichelfluss-induzierende Wirkung von Umami auch im klinischen Bereich allmählich verstanden.
Wir hatten die Gelegenheit, einen Vortrag von Dr. Ana San Gabriel von unserem Zentrum zu halten, der in einem von Ajinomoto Co., Inc. gesponserten Mittagsseminar am 21. September gehalten wurde, um dem medizinischen Personal die genauen und neuesten Informationen über Umami zu vermitteln , Zahnärzte inklusive Die Inhalte des fast 1-stündigen Vortrags waren umfangreich.
Es begann mit der Erläuterung des Grundwissens Geschmack, gefolgt von der Fähigkeit von Umami, Speichelfluss zu induzieren und dem Bericht, dass Umami-Substanzen in direktem Zusammenhang mit der täglichen medizinischen Arbeit der Teilnehmer stehen, wie etwa das Vorhandensein von Umami-Rezeptoren im Magen Proteinverdauung modulieren usw.


Der Vortrag behandelte die Geschichte der Entdeckung von Umami, grundlegende molekulare Informationen der Umami-Substanz „Glutamat“, verschiedene Funktionen von Umami wie seine Bedeutung für Dashi und wie Umami die Geschmackseigenschaften von Suppen verändert, sowie die Referenz von die synergistische Wirkung von Nukleotiden in Mischung mit Glutamat, die ebenfalls verwandte Umami-Substanzen sind (Inosinat/Guanylat).
Nach dem Vortrag probierten die Teilnehmer Gemüsesuppe mit und ohne Umami-Gewürz, um die sensorische Wirkung von Glutamat und Inosinat zu erleben.
Viele Teilnehmer spürten die Wirkung des Umami-Gewürzes, als sie den Geschmack der beiden Suppenproben verglichen.


In der Q&A-Sitzung stellte Dr. Shoji, der Vorsitzende, eine Frage zum Geheimnis der Zubereitung von Gerichten mit viel Umami.
Als Reaktion darauf wurden auch Hinweise für die tägliche Ernährungsgewohnheit gegeben, wie z. B. die Verwendung von Zutaten mit viel Umami und die Verbesserung von Umami durch die Verwendung von Umami-Gewürzen, wenn das Gericht insgesamt nicht ausgewogen ist usw

Das Umami-Informationszentrum wird auch in Zukunft die genauen und neuesten Informationen über Umami durch verschiedene Gelegenheiten bereitstellen.


Um genau zu verstehen, auf welche Art von Geschmack sich „Umami“ bezieht, ist es sehr wichtig, dass alle Teilnehmer die gleiche Erfahrung machen. Daher achtet die UIC immer darauf, während der Vorlesungen die Verkostung von Speisen und Getränken einzubeziehen. Um zu verstehen, dass sich der Geschmack von den anderen 4 Grundgeschmacksrichtungen unterscheidet, bietet das Erleben von Umami den Teilnehmern in einer Reihe verschiedener Szenarien neue Erkenntnisse und Erkenntnisse in Bezug auf Umami.

Registrierung
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Gruppenbild von Dr.Sasano, Dr.San Gabriel, Dr.Shoji und Dr. Sato (LR
Gruppenbild von Dr.Sasano, Dr.San Gabriel, Dr.Shoji und Dr. Sato (LR
Zwei Arten von Suppenverkostung
Zwei Arten von Suppenverkostung