Juni 2012

Das Jahr 2012 markiert den hundertsten Jahrestag der Schenkung der Kirschblütenbäume von Japan an die Vereinigten Staaten. Zur Feier dieses hundertjährigen Jubiläums wird eine Reihe von Veranstaltungen organisiert, um den kulturellen und persönlichen Austausch zu fördern. Durch diese Veranstaltungen haben Menschen aus Japan und den Vereinigten Staaten die Gelegenheit, über das Vermächtnis des Austauschs und die Bedeutung der Beziehungen zwischen den beiden Ländern nachzudenken.

Am 14. April, in der Kirschblütenzeit, um in Zusammenarbeit mit Küchenchef Yoshihiro Murata, Inhaber und Küchenchef der dritten Generation des Restaurants Kikunoi, und Küchenchef Takuji Takahashi, Küchenchef der dritten Generation des Restaurants Kinobu, das Bewusstsein für Umami zu wecken und darüber aufzuklären und Küchenchef Yoshihiro Takahashi, Küchenchef in fünfzehnter Generation des Hyotei-Restaurants, des Umami-Informationszentrums und des Metropolitan Museum of Art, organisierten im Speisesaal der MET-Mitglieder "Ein Abend von Kaiseki und Umami". Die Gäste bestanden aus MET-Mitgliedern, die alle Schirmherren der MET-Aktivitäten sind. Unter den 86 Teilnehmern reservierte die UIC einen Sitzplatz für die Frau des japanischen Generalkonsuls in New York als besonderen Gast.
Frau Kumiko Ninomiya, Umami Information Center, begann die Veranstaltung mit einem Vortrag darüber, was Umami ist, zusammen mit einer Verkostung. In ihrer Verkostung zeigte sie, wie wir mit Umami den Salzkonsum reduzieren konnten, und erklärte auch Umami, indem sie es mit dem Basston einer Melodie verglich. Sie zog Kopfnicken auf sich, als sie dem Publikum den Unterschied zwischen einer einzelnen Melodienote und derselben Melodie mit einer hinzugefügten Bassnote zeigte.
Nach ihrer Präsentation, um diese Veranstaltung zu unterstützen und die beteiligten Mitarbeiter zu ermutigen, erschien Küchenchef Nobuyuki Matsuhisa, Eigentümer und Chefkoch der Nobu-Restaurants weltweit, als überraschender Kommentator. Er erklärte, dass das aus Japan stammende Umami in jeder Küche unverzichtbar ist, und stellte Küchenchef Yoshihiro Murata vor, Inhaber und Chefkoch in dritter Generation von Kikunoi, dem renommierten Kaiseki-Restaurant in Kyoto, als einen herausragenden Erforscher von Umami.

Später servierte Küchenchef Murata ein exquisites XNUMX-Gänge-Menü: Sakitsuke (Vorspeise), Hassun (Auswahl an Vorspeisen), Mukozuke (Sashimi), Nimono-wan (geschmorter Fisch), Naka-choko (Sorbet), Yakimono (gegrillter Fisch), Gohan (Reis), Tome-wan (zweite Suppe), Mizumono (Dessert) und erklärte die Rolle von Umami in seinen Gerichten. Alle Gäste genossen Gerichte voller Umami mit Kirschblüten und applaudierten allen Mitarbeitern für ihr höchstes Festessen.

Im März 2012 schlug die japanische Regierung der UNESCO vor, „Washoku“, die traditionelle japanische Küche, in die Liste des Weltkulturerbes aufzunehmen. Das Umami Information Center hofft, dass diese Veranstaltung nicht nur das Verständnis von Umami in den Vereinigten Staaten beschleunigen, sondern auch zu seiner Nominierung als immaterielles Kulturerbe beitragen wird.