Februar 2012

Die "Umami-Vorlesung in Niigata" wurde am Sonntag, den 23. Oktober in Niigata von den Mitorganisatoren gehalten: Umami Information Center (NPO) und Niigata Cooking Technical School. Küchenchef Yoshihiro Murata (Präsident/Küchenchef des japanischen Restaurants „Kikunoi“) zeigte im Rahmen des Programms eine wunderbare Kochdemonstration von Ichiban Dashi (japanisches einfaches Dashi mit Kombu und getrockneten Bonito-Flocken). Es folgte sein innovatives New Style Dashi, das aus getrockneten Tomaten, getrockneten Morcheln und Hühnerbrust gebraut wurde. Dieses Rezept ist sowohl innovativ als auch vielseitig, da Sie Umami-reiches Dashi ohne Kombu und Katsuobushi zubereiten können, nur mit Tomaten, Hühnchen und Pilzen, die fast überall erhältlich sind.

Bitte genießen Sie sein leckeres Ichiban-Dashi und sein innovatives Dashi im neuen Stil.

Für den Artikel der Umami-Vorlesung in Niigata besuchen Sie bitte unsere Website
https://www.umamiinfo.com/2011/12/2011-umami-lecture-in-niigata.php

☆ Ichiban Dashi
30g Kombus
50 g getrocknete Bonitoflocken
1.8L Wasser
＜Vorbereitung＞
Das Kombu mit dem Wasser in einen Topf geben.
Auf 60°C erhitzen und 1 Stunde bei gleicher Temperatur köcheln lassen.
Kombu herausnehmen und auf 85°C erhitzen. Dann die getrockneten Bonitoflocken hinzugeben.
Wenn die Flocken auf den Boden der Pfanne sinken, das Dashi durch ein Baumwolltuch passieren.

☆ Dashi im neuen Stil
＜Zutaten＞
10 g getrocknete Tomaten
10 g getrocknete Morchelpilze
200g Hühnerbrust
4 g Salz (2 % des Hühnergewichts)
2L Wasser
＜Vorbereitung＞
Die getrockneten Tomaten und die getrockneten Morchelpilze über Nacht in einen Topf geben.
Entfernen Sie das Fett von der Hähnchenbrust und zerkleinern Sie das Hähnchenfleisch mit einer Küchenmaschine. Salzen und eine Stunde ziehen lassen.
Das Huhn in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Huhn gar ist.
Das Dashi durch ein Baumwolltuch passieren.