Umami Informationszentrum

Aktivität

UIC verbreitete Informationen über Umami auf der Expoquimia in Barcelona, ​​Spanien

Januar 2012

Barcelona, ​​Spanien Das Umami-Informationszentrum hat das Symposium „Mehr als Chemie, Lebensmittelinnovation“ auf der Expoquimia mitorganisiert, um Informationen über Umami zu verbreiten.

Am 16. November 2011 organisierte das Umami-Informationszentrum zusammen mit der SECS, der spanischen Gesellschaft für Sensorikwissenschaft, das Symposium „More Than Chemistry, Food Innovation“ als Teil der Expoquimia, einer Konferenz, die dem Bereich der Wissenschaft gewidmet ist, um Informationen zu verbreiten Umami in Barcelona, ​​Spanien.

Da Umami, einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, unter Wissenschaftlern in Europa noch weitgehend unbekannt ist, haben wir an dieser Konferenz teilgenommen, um den Teilnehmern die wissenschaftlich belegten Informationen über Umami zu vermitteln. Das Vormittagsprogramm war den jüngsten Fortschritten in der Molekularküche mit Dr. Herve This vom französischen Nationalinstitut für landwirtschaftliche Forschung und anderen Innovationsthemen wie der Entwicklung neuer Geschmacksrichtungen für Verbraucher und der Untersuchung, ob sich das Geschmacksempfinden während einer Krankheit verändern könnte, gewidmet als Indikator bei der Diagnose von Krankheiten verwendet.

In der Nachmittagssitzung wurden verschiedene Präsentationen zu Umami und Geschmack von Dr. Yuzo Ninomiya Professor der Kyushu University, Dr. Wolfgang Meyerhof vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung, Dr. Julie Mennella und Dr. Gary Beauchamp vom Monell Chemical Senses Center und gehalten Dr. Kumiko Ninomiya, Direktorin des Umami-Informationszentrums. Dr. Kumiko Ninomiya stellte die Eigenschaften des Umami-Geschmacks und seine Geschichte vor und erwähnte unsere jüngsten Kooperationen mit bekannten Köchen und Wissenschaftlern auf der ganzen Welt. Dr. Yuzo Ninomiya stellte die Wissenschaft von Umami vor und gab einen Überblick über die Forschung der letzten zehn Jahre zu Umami-Rezeptoren und Reaktionen der Geschmacksnerven.

Dr. Wolfgang Meyerhof vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung sprach über die Wissenschaft hinter dem bitteren Geschmack.

Dr. Julie Mennella vom Monell Chemical Senses Center erklärte, wie Säuglinge während der Schwangerschaft und Stillzeit ihre ersten Erfahrungen mit Geschmäckern und Aromen machen.

Rund 60 Personen, darunter Forscher und Lebensmitteljournalisten, nahmen an diesem Symposium teil und informierten sich über die Ergebnisse der wissenschaftlichen Forschung zu Umami.

Dr. Kumiko Ninomiya
Dr. Kumiko Ninomiya
Dr. Yuzo Ninomiya
Dr. Yuzo Ninomiya
Dr. Wolfgang Meyerhof
Dr. Wolfgang Meyerhof
Dr. Julie Mennella
Dr. Julie Mennella