Januar 2012

Um der Etablierung des Umami-Konzepts zu widmen, organisierte die UIC die Amazon Umami Survey Expedition.

Peru, das aus der Küste, den Anden und dem Amazonasgebiet besteht, ist bekannt als Ursprungsort einiger Gemüsesorten wie Tomaten, Kartoffeln und Chili sowie als Land, das reich an Fisch und Schalentieren ist. Es deutet darauf hin, dass Peruaner viele verschiedene Zutaten und Gerichte genossen haben. Tatsächlich wird die peruanische Küche in letzter Zeit immer beliebter und verzaubert die Feinschmecker auf der ganzen Welt. Allerdings ist die peruanische Küche in Japan nicht sehr bekannt und AQUA Expedition Co. Ltd., Peruvian Tourism bedauerte, dass die peruanische Küche in Japan immer noch weniger beliebt ist.

Daher wurde dem Umami Information Center vorgeschlagen, dass AQUA zwei renommierte japanische Köche, Herrn Nobuyuki Matsuhisa, den Eigentümer und Küchenchef des Restaurants Nobu, und Herrn Yoshihiro Murata, den Eigentümer und Küchenchef des Restaurants Kikunoi, einladen möchte, um die amazonischen Lebensmittel zu erkunden waren reich an Umami. Schließlich beschloss die UIC, die Amazon Umami Survey Expedition in Zusammenarbeit mit Herrn Pedro Schiaffino, dem Eigentümer und Küchenchef des Restaurants Malabar in Peru, zu organisieren und Herrn Matsuhisa, Herrn Murata, Dr. Gary Beauchamp, Direktor und Präsident des Monell Chemical Senses Center, einzuladen und Frau Mara Salles, die Besitzerin und Köchin des Restaurants Tordesilhas, zu dieser Expedition. Diese Expedition wurde vom 2. bis 5. Dezember gestartet und die Teilnehmer erkundeten mit dem Schiff die Umami-reichen Lebensmittel entlang des Amazonas in der Nähe der Stadt IQITOS.

Während dieser Expedition begegneten die Teilnehmer zum ersten Mal den exotischen Früchten und vielen Fischarten, die die Neugier wecken, neue Rezepte zu kreieren und die neuen Gerichte mit diesen amazonischen Zutaten zu kochen. Besonders überrascht waren alle Teilnehmer über den hohen Umami-Gehalt in amazonischen Zutaten, darunter „Araza“ (eine Frucht) und „Macambo“ (eine Frucht, die zu einer Familie von Malvaceae gehört), da sie noch nie Umami in Früchten gefunden haben. Es verursachte die sehr aktive Diskussion über die Umami. Außerdem entschieden sich die teilnehmenden Köche für ein Umami-Dinner an Bord.

Bei diesem Umami-Abendessen pflückte Herr Matsuhisa „Paiche“ und marinierte es mit Gemüse und seiner ursprünglichen Quelle, um Umami in Fisch zu verstärken. Mr. Murata kochte 'Gamitana', eine von 'Piranha', die gebacken und mit 'Macambo'-Creme und Miso übergossen wurde. Die brasilianische Köchin Ms. Salles servierte die „Tucupi“-Suppe. Am Ende dieses Abendessens applaudierten alle Teilnehmer Herrn Matsuhisa, Herrn Murata und Frau Salles.
Diese Umami-Umfrage-Expedition bot die hervorragende Gelegenheit, die neuen Zutaten kennenzulernen, die reich an Umami sind. Wir hofften, die neuartigen umami-reichen Zutaten zu finden und mit ihnen das Umami-Konzept zu verbreiten.