September 2011

Um die attraktive Essenz der japanischen Küche vorzustellen und das Bewusstsein für Umami zu fördern, das eine wichtige Rolle in der japanischen Küche spielt, wurde das Umami-Seminar, das von der Organisation zur Förderung japanischer Restaurants im Ausland (JRO) veranstaltet wurde, am 2011 am McCormick Place, Chicago. Dieses Seminar begann mit der Einführung über Umami von Culinary Producer Jenna Zimmerman von Food Network. Sie erzählte, dass Umami in Japan zwar schon seit langem anerkannt sei, es in den USA jedoch ein neuartiges kulinarisches Konzept sei und seine Popularität definitiv steige. und dann die Vorträge über die Grundkenntnisse von Umami, den attraktiven japanischen Zutaten, und die Demonstration, wie man den Geschmack der Gerichte durch Umami verbessern kann, wurde von Dr. Shintaro Yoshida vom Umami Information Center geleitet. Herr Takashi Yagihashi, der Küchenchef und Besitzer des Takashi Restaurants, stellte das Dashi, die japanische Suppenbrühe, die die einfache Umami-Lösung darstellt, zur Verfügung und informierte das Publikum über Umami und seine Bedeutung in der japanischen Küche. Und dann präsentierte Mr. Fred Sabo, der Chefkoch des Metropolitan Museum of Art, dem Publikum seine mit Dashi gekochten Gerichte und erklärte, wie man Umami zu seinen Gerichten hinzufügt und wie man die japanischen Umami-reichen Gewürze und Zutaten verwendet.
Zunächst sorgten sich die Vorträge um wenige Zuhörer, weil sie dachten, dass die aus Japan importierten Lebensmittel wegen der japanischen Tragödie vermieden werden müssten. Viele Zuschauer waren jedoch immer noch sehr interessiert an Umami, den japanischen Umami-reichen Gewürzen und Zutaten, und wollten wissen, wie man Umami in ihren Gerichten verwendet. Wir hofften, dass dieser Vortrag den Menschen, die in der US-amerikanischen Gastronomie arbeiten, helfen würde, sich mit Umami, den japanischen umami-reichen Gewürzen und Zutaten, vertraut zu machen, und sie würden versuchen, die umami-reichen Rezepte selbst zu entwickeln.