Mai 2011

Das Umami-Informationszentrum schätzt die einzigartige Gelegenheit sehr, mit Küchenchef Nobu Matsuhisa zusammenzuarbeiten, der vier Sake- und Umami-Dinner in den Großstädten New York, London, Kapstadt und Dubai organisiert hat. Jedes Gericht war ein wunderbares Erlebnis, basierend auf der persönlichen Umami-Interpretation von Küchenchef Nobu, die dann perfekt mit einer Auswahl an Sake von Hokusetsu Shuzo Co. kombiniert wurde. Alle Veranstaltungen waren ein großer Erfolg, und wir sind zuversichtlich, dass sie das Interesse an Umami auf der ganzen Welt erweitert haben.

Datum und Ort:

Nobu NY Fifty Seven (1., 2. und 4. März 2011)
NOBU London (11. bis 13. Februar 2011)
NOBU Kapstadt (19. und 20. November 2010)
NOBU Dubai (17. und 18. November 2010)

Auf der Homepage von Nobu London werden diese Veranstaltungen wie folgt vorgestellt: „Es war eine seltene Gelegenheit, Mr. Nobu persönlich über die Tradition, das Design und die Kreation seiner Weltklasse-Küche zu hören und dabei den Geschmack der allerfeinsten Umami-Gerichte zu erleben. Umami wurde als ein runder, wohlschmeckender Geschmack beschrieben, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Seine Entdeckung hat Wissenschaftler fasziniert. Seine Kraft hat Generationen über Jahrtausende hinweg gefesselt.

Wenn Menschen essen, nutzen sie alle ihre Sinne – Sehen, Hören, Riechen und Fühlen – um sich ein allgemeines Urteil über ihre Nahrung zu bilden. Der Geschmack entscheidet jedoch am meisten darüber, wie lecker ein Essen ist. Herkömmlicherweise wurde angenommen, dass unser Geschmackssinn aus vier grundlegenden oder „primären“ Geschmacksrichtungen besteht, die nicht durch Mischen mit anderen primären Geschmacksrichtungen reproduziert werden können: süß, sauer, salzig und bitter. Es wird jedoch ein weiterer primärer Geschmack erkannt: Umami.

Der griechische Philosoph Aristoteles zitierte bereits 350 v. Chr. vier grundlegende Geschmäcker, die wir heute in der westlichen Kultur kennen. Es ist jedoch die japanische Kultur, die den anderen umami einen fünften Geschmack hinzufügt, und es ist die feine Wissenschaft der Essenskombination, die wir hier im Nobu feiern. Die Kombination von Sake und Umami durch unsere Menühighlights wie Königskrabben-Tempura mit Amazu Ponzu und gegrilltes Wagyu-Steak mit Topinambur, Nameko-Pilz und Sansho-Pfeffersauce optimieren und nutzen die Aromen wirklich. Jeder herausragende Gang unseres exklusiven Menüs wird von kostenlosem Sake begleitet, um den Aromen dieses Gerichts entgegenzuwirken.

In NY wurden sieben Gänge wie folgt serviert. Vorspeise: Geschmack von: Umami Jime Tiradito, Salmon Kelp Roll, Ankimo Karashi Su Miso und Yellowtail Tartare with Caviar.

1.: Baby-Spinat-Salat mit Hummer und getrocknetem Miso

2.: Schwarzer Kabeljau mit Jakobsmuschel-Tomaten-Chawan-Mushi (ein Eierpudding)

3.: King Crab Tempura mit Amazu Ponzu und dünn geschnittenen Jalapenos

4.: Chilenisches Wagyu-Rind mit schwarzen Trüffeln und verschiedenen Pilzen

5.: Klare Suppe mit Gemüse und Fliesenfisch

6.: Fünfteiliger Sushi-Flight (mit Soja marinierter Thunfisch, Königslachs, Japanischer Red Snapper, Makrele und Aal)

7.: Umami Tart - Erdbeere, Tomate und zerrissenes Basilikum serviert mit Erdbeer-Tomaten-Sorbet

Jedes Gericht wurde vom Umami Information Center mit einer kurzen Erklärung zu Umami serviert, was dazu beitrug, das Gesamterlebnis zu vertiefen.