Es gibt Tausende verschiedener Rezepte für Caponata, ein bei Familien beliebtes Auberginengericht aus Italien. Wir haben ein paar Zutaten hinzugefügt, um unsere eigene Umami-verstärkte Version herzustellen.

Das hier verwendete Gemüse enthält alle Glutamat. Sardellenfilets und schwarze Oliven vermehren das Umami. Um das Umami noch mehr zu verstärken, haben wir auch sonnengetrocknete Tomatenpaste anstelle von Zucker oder Ketchup verwendet, die oft zum Süßen verwendet werden.⠀

Das Ergebnis ist ein wunderbar reichhaltiges und sättigendes Hauptgericht aus Gemüse.⠀

Zutaten⠀
⠀
• 1 Aubergine⠀
• 1 Zwiebel⠀
• 1 rote Paprika⠀
• 1 Selleriestange⠀
• 2 Knoblauchzehen, gehackt⠀
• 150 ml Olivenöl⠀
• 1 Dose Tomaten (400 g)⠀
• 4 Sardellenfilets in Öl⠀
• 2 EL Kapern in Salzlake⠀
• 100 g schwarze und grüne Oliven, entsteint und gehackt⠀
• ein paar Zweige Thymian, Basilikum und Oregano; getrocknete Kräuter können verwendet werden⠀
• 1 EL Rotweinessig⠀
• 1 EL sonnengetrocknete Tomatenpaste⠀
• 1/2 TL Salz⠀
• 1 EL trocken geröstete Pinienkerne⠀
• 1 EL gehackte glatte Petersilie

Methode⠀
⠀
• Das gesamte Gemüse grob in 2-Zoll-Würfel schneiden.⠀
⠀
• 100 ml Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Aubergine 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl aufgesogen ist und das Fruchtfleisch weich aussieht. Herausnehmen und beiseite stellen.⠀
⠀
• Die restlichen 50 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen und das gesamte andere Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.⠀
⠀
• Die gebratene Aubergine wieder in die Pfanne geben und die restlichen Zutaten außer Pinienkernen und Petersilie hinzufügen. Gut mischen und die Hitze herunterdrehen. Offen 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.⠀
⠀
• Servieren Sie die Caponata mit Pinienkernen und Petersilie.⠀

Sie können es sofort essen, aber wenn Sie es über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag wieder erhitzen, schmeckt das Gericht viel reichhaltiger.