Das ist Miso-Suppe, aber nicht so, wie Sie sie kennen. Und es wird kalt serviert!

Bereiten Sie zuerst eine herkömmliche Suppe mit Dashi-Brühe zu, die voll von Umami aus Kombu und Miso ist, und fügen Sie dann Rote Bete hinzu, um der Suppe eine dicke und cremige Textur und eine lebendige Farbe zu verleihen. Es ist ein großartiger Starter für warme und feuchte Sommerabende.

Dient 2

250 g gekochte und geschälte Rote Beete (nicht in Essig eingelegt)
250 ml Dashi aus 10 g Kombu/Seetang
1.5 EL Miso (weiß oder gelb)
200 ml Sojajoghurt
1TL Rotweinessig

Garnierung
50 g gekochte Rote Bete
1 Zuckerrübe
1 grüner Teil Frühlingszwiebel
Mikrokräuter wie Amaranthsprossen etc.

Anleitung:

1. Machen Sie das Dashi am Tag bevor Sie dieses Rezept zubereiten möchten. Den Kombu-Streifen in Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen. Entfernen Sie das Kombu vor der Verwendung.

2. Rote Beete, Dashi und Miso in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren.

3. Fügen Sie Sojajoghurt und Essig hinzu. Mischen Sie noch einmal. Der Salzgehalt von Miso variiert, also probieren Sie die Suppe und würzen Sie sie nach Bedarf.

4. Die Suppe bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Die Suppe dickt in einer halben Stunde ein.

5. Mit gewürfelter roter Bete, geschnittener Zuckerrübe, gehackter Frühlingszwiebel und Mikrokräutern garnieren.