Veganes rohes Blumenkohl-Tabouli mit roter Bete und sonnengetrocknetem Tomatenpüree
- Veganes Rezept
- Umami-reiche Rezepte mit Gemüse
April 2021
Im Nahen Osten wird Tabouli traditionell mit Bulgur oder geschrotetem Weizen zubereitet. Dieses Rezept ersetzt Bulgur durch Blumenkohl, und Sie werden überrascht sein, wie der gehackte Blumenkohl nach Bulgur oder Cous Cous schmeckt.⠀
Der Brei aus roher Rote Bete und sonnengetrockneten Tomaten kann auch als Dip für Rohkost oder Gemüsechips verwendet werden. Zutaten mit * sind die Umami-Lebensmittel. Sie alle enthalten Glutamat.⠀
Zutaten: Für 4 Personen⠀
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Für die Tabuli⠀
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160g Blumenkohlkopf*⠀
100g Gurke*⠀
4 Frühlingszwiebel*⠀
2 reife Tomaten, ca. 250g*⠀
Ein Bund glatte Petersilie*⠀
2 EL Zitronensaft⠀
3 EL natives Olivenöl extra⠀
Für den Brei⠀
150 g sonnengetrocknete Tomate*⠀
5-6 Rote Beete, ca. 400g*⠀
1/2 kleine rote Zwiebel*⠀
2 TL Wasser⠀
1 EL Zitronensaft⠀
1 Knoblauchzehe*⠀
1 TL Kreuzkümmelpulver⠀
1 TL Koriandersamenpulver⠀
ein paar Granatapfelkerne zum Garnieren⠀
1 EL natives Olivenöl extra⠀
Methode⠀
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- Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und mit einer Küchenmaschine zerkleinern, bis er wie Couscous aussieht.⠀
- Gurke, Frühlingszwiebel und Tomate in 1.5 cm große Würfel schneiden.⠀
- Petersilie grob hacken.⠀
- In einer großen Salatschüssel alles mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen.⠀
- Machen Sie das Rote-Bete- und sonnengetrocknete Tomatenpüree. Besprühen Sie die sonnengetrocknete Tomate mit 2 TL Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen, oder bis sie weich ist. Grob hacken.⠀
- Rote Beete schälen. Rote Beete und Zwiebel grob hacken.⠀
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Wenn die Mischung zu trocken zum Mischen ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Fügen Sie nicht zu viel hinzu: Die Mischung wird feuchter, wenn Feuchtigkeit aus der rohen Rote Bete freigesetzt wird.⠀
- Mit den Granatapfelkernen garnieren und Olivenöl darüber träufeln.⠀