Der berühmte mexikanische Schnellimbiss gefüllt mit drei Umami-Zutaten: Kimchi, Pilze und Hartkäse.

Wir haben traditionelles Kimchi aus Chinakohl mit einem Gewürz aus fermentierten Meeresfrüchten verwendet. Die vegetarische/vegane Version enthält weniger Aminosäuren, ist aber dennoch reich an Umami.⠀

Wenn Pilze vor dem Kochen eine halbe Stunde oder länger in die Sonne gelegt werden, wird ihr Vitamin D erhöht und ihr Geschmack konzentriert.⠀

Zutaten: Ergibt 2 Quesadillas⠀
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• 4-Mehl-Tortilla⠀
• 250 g Kimchi⠀
• 2 große Handvoll junger Blattspinat⠀
• 120 g Austernpilze⠀
• 1 frische Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten⠀
• 160 g geriebener Hartkäse: Wir haben eine Mischung aus Cheddar, Comte und Mozzarella⠀ verwendet
• 30 g Butter⠀

Methode⠀
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• Gurkensaft vom Kimchi abtropfen lassen und grob hacken. Drücken Sie, um die Feuchtigkeit so weit wie möglich zu entfernen.⠀
• Die Austernpilze von Hand in 5 mm breite Streifen zupfen. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Pilze eine halbe Stunde oder länger in der Sonne liegen.⠀
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Kimchi, Austernpilze und Chili anbraten, bis die Pilze weich und etwas zusammengefallen sind.⠀
• Eine Bratpfanne erhitzen und eine Tortilla hinzugeben. Hitze reduzieren.⠀
• Streuen Sie 1/4 des geriebenen Käses, die Hälfte der Kimchi-Champignon-Mischung, die Hälfte des Spinats darüber und geben Sie dann 1/4 des Käses darauf.⠀
• Mit einer weiteren Tortilla abdecken. Mit einem Spatel andrücken und 3 Minuten garen. Umdrehen und weitere 3 Minuten garen.⠀
• Auf ein Tablett legen und warm halten. Wiederholen Sie dies erneut, um die andere Quesadilla zuzubereiten.⠀
• Mit Salatblättern und Limettenspalten garnieren.⠀