Schalentiere im Allgemeinen sind reich an allen Arten von Nährstoffen und gute Quellen für Umami. Gezüchtete Muscheln sind weit verbreitet und preiswert, aber ihr Geschmack ist nicht geringer als bei teureren. Umami aus Speck, Schalotte und Tomate wirken zusammen mit den Muscheln. Dieses Gericht ist nahrhaft und wunderbar einfach zuzubereiten.⠀

Zutaten (für 2-3 Personen)⠀
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1kg Muscheln⠀
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- Für Blumenstrauß Garni⠀
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ein paar Petersilienstiele⠀
1 Selleriestange, ca. 15 cm⠀
1 Lorbeerblatt⠀

- Für die Soße⠀
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1 EL Olivenöl⠀
200 ml englischer Apfelwein⠀
2 Knoblauchzehen, gehackt⠀
100 g Räucherspeck, fein gehackt⠀
100ml Doppelrahm⠀
100 g Schalotten, quer geschnitten⠀
150g Kirschtomaten⠀
eine Handvoll glatte Petersilie

Methode⠀
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- Waschen Sie Muscheln mit Wasser und entsorgen Sie Muscheln mit zerbrochener Schale oder die offen bleiben.⠀
- Petersilienstängel, Selleriestange und Lorbeerblatt mit einer Schnur zu einem Bouquet Garni zusammenbinden.⠀
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Räucherspeck dazugeben. Zwei Minuten braten, dann Bouquet Garni und Schalottenscheiben hinzufügen. Rühren braten, bis die Schalotte durchscheinend ist. Knoblauch und Kirschtomaten hinzufügen.⠀
- Muscheln in die Pfanne geben und Apfelwein darüber gießen. Setzen Sie den Deckel auf und drehen Sie die Hitze auf. Die Muscheln beginnen sich nach 3-4 Minuten zu öffnen. Warten Sie, bis die meisten von ihnen geöffnet sind. ⠀
- Öffnen Sie den Deckel und schöpfen Sie die Muscheln heraus. Halte sie warm.⠀
- Sahne in die Pfanne geben und nochmals 3 Minuten erhitzen. Petersilienblätter hinzufügen.⠀
- Die gekochten Muscheln in eine tiefe Servierschüssel geben und den Inhalt der Pfanne darüber gießen. Nach Belieben weitere Petersilienblätter darüber streuen.