„Dieses Ramen ist von Hokkaido inspiriert, das ich derzeit für ein bevorstehendes Projekt recherchiere. Krabben und Ramen sind beides lokale Spezialitäten, die gelegentlich von kreativen Ramen-Läden kombiniert werden. Dies ist eine einfache Version, die Sie leicht zu Hause zubereiten können. Das tiefe Umami-Zufriedenheit kommt von Fischfond, Kombu, Spinat, Katsuobushi, Krabben, Mais und Frühlingszwiebeln." - Küchenchef Tim Anderson⠀

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Zutaten:⠀⠀
Für 2 Personen⠀⠀
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650ml Fisch- oder Schalentierfond⠀⠀
5g (ca. 8cm im Quadrat) Kombu⠀⠀
100ml Sake⠀⠀
2 EL Mirin⠀⠀
Meersalz, nach Bedarf⠀⠀
40g Spinat⠀⠀
4 EL Speckfett oder anderes tierisches Fett⠀⠀
15 g Katsuobushi⠀⠀
100-120g Krabbenfleisch (gekocht)⠀⠀
2 Stück Babymais, halbiert⠀⠀
2 Portionen Ramen-Nudeln⠀⠀
2 dünne Scheiben Zitrone⠀⠀
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten⠀⠀
ein paar Erbsensprossen

Methode:⠀⠀
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Brühe, Sake, Mirin und Kombu in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. ⠀⠀
Wenn die Flüssigkeit kaum köchelt und nur wenige Bläschen an der Oberfläche aufsteigen, vom Herd nehmen und den Kombu mindestens 20 Minuten ziehen lassen. ⠀⠀
Kombu herausnehmen und entsorgen. ⠀⠀
Mit Meersalz abschmecken (es sollte ziemlich salzig sein). ⠀⠀
Die Brühe bis zum Servieren auf kleiner Flamme köcheln lassen.⠀⠀

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.

Spinat 30 Sekunden blanchieren, abtropfen lassen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. ⠀⠀
Drücken Sie den Spinat vorsichtig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. ⠀⠀
Mahlen Sie das Katsuobushi mit einer Gewürzmühle, einem Mixer oder Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver. ⠀

Das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Mais auf beiden Seiten 4-5 Minuten braten, bis er gebräunt ist. ⠀⠀
Die Krabbe in die Pfanne geben und die Hitze ausschalten. ⠀

Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen (normalerweise ca. 1-3 Minuten), dann gut abtropfen lassen. ⠀

Die Brühe in tiefe Schüsseln schöpfen, dann die gekochten Nudeln und das warme Fett aus der Pfanne hinzufügen. ⠀

Mit blanchiertem Spinat, Babymais, Krabbenfleisch, Zitrone, Frühlingszwiebeln, Erbsensprossen und Katsuobushi-Pulver garnieren.