Wild, Gin und Stilton Casserole
- Rezepte mit Umami-Zutaten
Dezember 2020
Das Fleisch wird in Gin und Worcester-Sauce mariniert und dann in Tomatenwasser, dem Saft reifer Tomaten, geschmort. Tomatenwasser ist voller Umami.⠀
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Um die besten Ergebnisse zu erzielen, bereiten Sie es ein oder zwei Tage vor dem Verzehr zu, bewahren Sie es im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor dem Servieren für eine halbe Stunde im Ofen bei 170 ° C.⠀
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Nach Belieben mit Ebereschen- oder Johannisbeergelee servieren.⠀
Zutaten (für 4 Personen)⠀
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• 500 g Wildbretwürfel⠀
• 400 g reife mittelgroße Tomaten, halbiert⠀
• 12 neue Kartoffeln⠀
• 1 kleine Fenchelknolle⠀
• 2 Knoblauchzehen, mit Haut⠀
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln, jeweils in 8 Keile geschnitten⠀
• 20 ml Natives Olivenöl Extra⠀
• 100 g Stilton-Käse⠀
• 12 Rosenkohl, halbiert⠀
• Eine Handvoll Mini-Karotten⠀
Marinade⠀
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• Saft von 1 kleinen Zitrone⠀
• 2 EL Gin⠀
• 1 TL Worcestersauce⠀
• Eine Handvoll Salbeiblätter⠀
• 40 ml Natives Olivenöl Extra⠀
• Salz und Pfeffer⠀
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Backofen auf 170 °C vorheizen⠀
Methode⠀
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• Gießen Sie den Saft einer Zitrone, Gin, Worcester-Sauce, 1 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer in eine große Schüssel, um die Marinade herzustellen.⠀
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• Wildbret und Salbei hinzugeben und das Fleisch mit den Händen reiben. Olivenöl zugeben, nochmals mixen, dann 1 - 4 Stunden marinieren.⠀
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• Nachdem das Fleisch mariniert ist, fügen Sie Kartoffeln, Knoblauchzehen, Tomaten und Zwiebeln hinzu und rühren Sie um, um das Gemüse mit der Marinade zu überziehen.⠀
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• Den Fenchel putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie in ein tiefes Ofenblech und gießen Sie dann den gesamten Inhalt der Schüssel darüber.⠀
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• Noch etwas Salbei darüberstreuen, salzen und pfeffern, dann einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Den Stilton-Käse zerkrümeln und über Fleisch und Gemüse streuen.⠀
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• 1 Stunde 30 Minuten bei 170 °C backen. Die Tomaten sollten überraschend viel Flüssigkeit abgeben, aber wenn nicht, fügen Sie 100 ml Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Wende die Zutaten während des Garens ein paar Mal.⠀
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• Bürsten Sie den Rosenkohl und die Mini-Möhren leicht mit Olivenöl ein. Auf das Blech stürzen und weitere 30 Minuten backen. Wenn die Oberseiten von Fleisch und Gemüse während des Garens zu braun aussehen, decken Sie das Blech mit Folie ab. Bis zum Servieren im Ofen warm halten.