Es kommt: ein weiterer Weihnachtstag. Truthahn enthält das Umami-Element Glutamat, aber nicht so reichlich wie Huhn. So lädst du das Umami in deinem gebratenen Truthahn auf!⠀⠀
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Umami-Salzlake: Beim Brining wird der Truthahn in Salzwasser eingeweicht, um ihm Geschmack und Zartheit zu verleihen.⠀

Sammeln Sie zunächst über ein paar Tage pflanzliche Abfälle wie Karottenschalen, Tomatenschalen und Brokkolistiele. Bewahren Sie sie in Ihrem Kühlschrank auf.⠀⠀

Bringen Sie 2 Liter Wasser zum Kochen und werfen Sie die Gemüseabfälle, ein paar Stangen Sellerie, einige zerbröckelte getrocknete Pilze (Steinpilze und Shiitake sind fantastisch), einen gehackten Lauch oder eine Schalotte und ein paar Lorbeerblätter hinein. ⠀

Eine halbe Tasse Puderzucker hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und abkühlen lassen. ⠀⠀
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Mit Wasser auf 3 Liter auffüllen, dann 150 g grobes Salz hinzugeben, um 5 % Sole zu erhalten.⠀⠀

Legen Sie den Truthahn in einen Eimer oder einen großen Druckverschlussbeutel und fügen Sie die Salzlake hinzu. Tauchen Sie den Truthahn vollständig ein und lassen Sie ihn über Nacht einweichen. 

Tupfen Sie den Truthahn trocken und bestreichen Sie ihn mit unserem Umami-Rub-Rezept (dieses Rezept ist auf unserer Website und in den sozialen Medien verfügbar), bevor Sie ihn im Ofen braten.⠀⠀

Wie macht ihr Umami euer Weihnachtsessen?