Der Pilz wird mariniert und gebacken, um ein saftiges, zähes, schmackhaftes Steak zu machen. Die herrliche Sauce wird mit Rotwein und Brühe aus getrockneten Pilzen für Umami-Schwung zubereitet. ⠀

Reichhaltig und doch leicht, Sie können zwei oder drei der Pilzsteaks auf einmal als Hauptgericht essen. Veganer sollten Kokosöl anstelle von Butter verwenden und veganen Wein und Schokolade verwenden.⠀

Zutaten (für 2-4 Personen)⠀
⠀
• 6 Portobello oder andere große flache Pilze⠀
• 5g getrocknete Pilze wie Steinpilze oder Shiitake – wir haben beides verwendet⠀
• 200 ml Wasser⠀
• 70 g Schalotten, geschält und quer in dünne Scheiben geschnitten⠀
• 1 EL Olivenöl⠀
• 500 ml Rotwein⠀
• 1 Lorbeerblatt⠀
• Salz⠀
• 2 EL Olivenöl⠀
• 1 Stück (10 g) dunkle Schokolade. 85% Kakao ist am besten, von Hand in kleine Stücke brechen⠀
• 10 g Butter oder Kokosöl⠀
• Thymianzweige⠀
• 2 EL rote Johannisbeeren – wir haben gefrorene verwendet⠀

Marinade⠀
⠀
• 2 Knoblauchzehen, gehackt⠀
• 1 EL Satsuma-Orangensaft⠀
• 2 TL Rotweinessig⠀
• 2 EL Sojasauce⠀
• Thymianzweige⠀

Methode⠀
⠀
• Weichen Sie die getrockneten Pilze eine halbe Stunde lang in einer Schüssel mit Wasser ein.⠀
⠀
• Mischen Sie alle Zutaten für die Marinade. Die Champignons mit der Stielseite nach oben auf ein Backblech legen. Gießen Sie die Marinade darüber und achten Sie darauf, dass sie die Pilze vollständig bedeckt. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.⠀
⠀
• Den Rotwein in einem Topf auf die Hälfte einköcheln lassen.⠀
⠀
• Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Schalotten 3 Minuten anbraten. Fügen Sie die rehydrierten Pilze, ihr Einweichwasser und ein Lorbeerblatt hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.⠀
⠀
• Ofen auf 200 °C vorheizen. Träufeln Sie Öl über die flachen Champignons und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. 15 Minuten backen und dann weitere 5 Minuten auf den Kopf stellen. Die Pilze auf dem Blech warm halten.⠀
⠀
• Die Brühe in den Topf mit Rotwein abseihen und den Saft der gebackenen Pilze hinzufügen. Ohne Deckel 20 Minuten köcheln lassen oder bis etwa 300 ml Flüssigkeit übrig sind.⠀
⠀
• Butter und Schokolade hinzugeben und mit Salz abschmecken. Schmeckt die Sauce zu bitter, etwas Ahornsirup nach Geschmack hinzugeben.⠀
⠀
• Gießen Sie die Sauce auf einen Servierteller. Die Pilzsteaks in 5 mm dicke Scheiben schneiden und über die Sauce legen. Mit Thymian und Johannisbeeren dekorieren.