Ziegenkäse erhält mit der Alterung ein intensiveres Umami. Durch die Kombination verschiedener Umami-Komponenten – Inosinat in Schweinefleisch, Glutamat in Rohschinken – entsteht eine Gesamtsynergie.⠀

Zutaten (für 8 Personen)⠀
Für den Nudelteig (ergibt 15 bis 20 Runden)⠀
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6 1/4oz. (175g) Allzweckmehl⠀
1 Teelöffel. Salz⠀
2TL. ungesalzene Butter⠀
1 Ei⠀
2 EL. Milch⠀
1 Esslöffel. Olivenöl⠀
1 Teelöffel. Petersilie, gehackt⠀
1/2 TL. Koriander (Koriander), gehackt⠀
1/2 TL. Sellerieblätter, gehackt⠀
1/2 TL. Estragon, gehackt

Für das Iberico-Schweineragout⠀
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7oz. (200g) Iberico Schweinelende⠀
Salz und Pfeffer⠀
Ungesalzene Butter⠀
1 Knoblauchzehe, gehackt⠀
4TL. Schweinejus

Für die Rucola-Käse-Mischung⠀
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1 1/3oz. (40g) faisselle Frischkäse⠀
1 2/3oz. (50g) Rucola, gehackt⠀
1 Esslöffel. Olivenöl⠀
2 Scheiben Jamon Iberico⠀
Gereifter Ziegenkäse, gehackte italienische Petersilie und Pfeffer zum Garnieren⠀