Clevere Rezepte mit Umami

Nudeln mit Sommergemüse und Hackfleisch

  • UMAMI zu Hause

Dieses Hausrezept stammt von Küchenchef Tetsuo Takeenaka vom traditionellen Restaurant Seiwaso in Kyoto

Japanisches Restaurant SEIWASOU
Warme Soße aus gehacktem Hühnchen und Tomate auf kalten, dünnen Nudeln. Es ist nahrhaft, voller Umami und großartig für einen heißen Sommertag.


Dient 2
・200 g Tomate
・50 g Padron-Pfeffer, milder grüner Chili kann stattdessen verwendet werden
・120 g Aubergine
・100 g gehacktes Hühnchen, vorzugsweise Oberschenkelfleisch
・150 g Somen-Nudeln (feine japanische Nudeln. Alternativ Angel Hair-Nudeln verwenden)
・2 EL Pflanzenöl
・2 EL Stärkewasser, hergestellt aus 1 EL Maisstärke gemischt mit 1 EL Wasser
・1 TL geröstetes Sesamöl
・1 TL Saft aus fein geriebenem Ingwer
-Gewürzmischung-
・3 EL Sake oder trockener Shelly
・1.5 EL Sojasauce
· 1.5 EL Mirin


1. Von der Aubergine den grünen Strunk abschneiden. Längs halbieren, dann schräg in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Schneiden Sie das Stielende vom Körper der Paprika ab. Quer dünn aufschneiden. Entkernen Sie die Chili, wenn Sie sie verwenden.
Das Foto zeigt Fushimi Togarashi, eine sehr milde Chili aus der Region Kyoto.
3. Tomate 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser tauchen und die Haut abziehen. In 1 cm große Würfel schneiden.
4. Kochen Sie die Nudeln oder Nudeln in reichlich heißem Wasser bis sie Al Dente sind. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser waschen. Wieder abtropfen lassen. Mit 1 EL Pflanzenöl und der Hälfte der Tomatenwürfel mischen. In eine Nudelschüssel füllen.
5. Das restliche Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Hackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Gut umrühren, um das Hackfleisch zu trennen.
6. Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie Auberginen und Pfeffer hinzu. Hitze erhöhen und anbraten.
7. Die Gewürzmischung in die Pfanne geben. 1.5 Minuten rühren, bis der Alkohol im Sake oder Sherry verdunstet ist.
8. Einmal vom Herd nehmen und mit dem Stärkewasser aufgießen. 1 Minute rühren, dann zurück auf die Herdplatte. Erhitzen, bis das Stärkewasser klar aussieht.
9. Fügen Sie die restlichen Tomatenwürfel und das Sesamöl hinzu. Vom Herd nehmen und den Ingwersaft hinzufügen.
10. Gießen Sie die Soße über die Nudeln oder Nudeln. Nach Belieben mit etwas Edamame oder Maiskörnern toppen. Mischen Sie gut, wenn Sie essen.

Tetsuo Takenaka