Ein einfaches, aber Umami-reiches Hausrezept von Ken Sakamoto, Chefkoch des italienischen Restaurants Cenci in Kyoto

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Für 2⠀
・1 mittelgroße Tomate, in 2 cm große Würfel geschnitten, mit Haut⠀
・1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten⠀
・1 getrocknete Chili, zerkleinert⠀
・1/8 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten⠀
・20 g geriebener Hartkäse, z. B. Parmesan oder Gran Padano⠀
・2 Eier⠀
・20 g natives Olivenöl extra⠀
・100 g Spaghetti⠀
·Salz

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1. Die Knoblauchscheiben mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben. Öl und Knoblauch bei schwacher Hitze leicht erwärmen.⠀
2. Kochen Sie 2 l Wasser und fügen Sie 25 g Salz hinzu. Spaghetti nach Belieben zubereiten. Die Nudeln abgießen, aber das Kochwasser aufheben.⠀
3. Wenn die Knoblauchscheiben im Öl leicht gebräunt sind, fügen Sie Zwiebel, Chili und Tomate hinzu. Mit Salz bestreuen und anbraten, bis die Tomate weich ist. 100 ml Wasser aus der Nudelpfanne hinzugeben. Das ist die Arrabbiata-Sauce.⠀
4. Mischen Sie zwei Eier in einer Schüssel mit 2 EL Wasser und einer weiteren Prise Salz. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und ein weiches Rührei zubereiten.⠀
5. Gekochte Spaghetti zur Arrabbiata-Sauce geben. Gut mischen. Die Nudeln auf dem Teller anrichten, das Rührei und den geriebenen Hartkäse darauf verteilen. ⠀

Tomate und Hartkäse sind großartige Umami-Zutaten. Zwei der am einfachsten zu findenden fast überall auf der Welt!