Ein One-Pot-Menü, das ich gerne zu Hause koche. Dieses Reisgericht ist in Indien sehr beliebt. Im Gegensatz zu einem Biriyani, bei dem Sie den gekochten Reis und das Fleischcurry schichten, bevor Sie es in einem verschlossenen Topf dämpfen, kochen Sie hier den Reis mit der Fleischbrühe, was eine große Geschmackstiefe ergibt.

Es erfordert langsames Kochen und das Karamellisieren von Zwiebeln braucht Zeit, ist aber auf jeden Fall einen Versuch wert, besonders wenn Sie immer noch wo sindvon zu Hause aus. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Knochenbrühe verleihen diesem Gericht eine unglaubliche Explosion von Umami.

Dient 6
500 g Basmatireis, das Beste, was Sie sich leisten können
A:
500 g Lammschulter, entbeint und Fettkappe entfernt
1 braune Zwiebel, geschält, aber ganz belassen
1 Kopf Knoblauch, ganz und mit Haut
2 Zoll Ingwer, in Scheiben geschnitten mit Haut
1 Lorbeerblatt
1 Stick Zimt
Binden Sie Folgendes in ein Musselintuch:
1 EL Fenchel
1 EL Koriandersamen
4 Nelken
3 grüner Kardamom
1 schwarzer Kardamom
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz nach Geschmack
B:
2 EL Ghee oder Butter
Je 1 TL Kreuzkümmel und Kümmel
1 TL schwarzer Pfeffer
4 Nelken
3 grüner Kardamom
1 schwarzer Kardamom
Je 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
1 grüne Chilischote, geschlitzt
2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Becher Joghurt

1. Reis gut waschen und 30 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen.
2. Alle Zutaten in A oben mit 5 Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf geben und 30-40 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist. Alternativ in einem Slow Cooker über Nacht mit 3 Tassen Wasser kochen.
3. Das Fleisch abseihen, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze wegwerfen und Fleisch und Wasser (Fond) separat aufbewahren.
4. Suchen Sie sich eine gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel und erhitzen Sie das Ghee oder die Butter darin bei mittlerer Hitze. Alles in B oben außer dem Joghurt dazu geben und sehr gut anbraten, bis die Zwiebeln und der Knoblauch dunkelbraun und karamellisiert sind. Gib einen Spritzer Wasser in den Topf, wenn du feststellst, dass die Zwiebeln kleben.
5. Vom Herd nehmen, den Joghurt hinzufügen und gut umrühren. Kehren Sie zu einer niedrigen Hitze zurück und kochen Sie für 5 Minuten.
6. Geben Sie den eingeweichten Reis vorsichtig in die Zwiebel-Joghurt-Paste und achten Sie darauf, dass die Reiskörner nicht brechen. Fügen Sie das 1.5-fache des Gewichts des Reises in der Brühe hinzu, also für 500 g Reis 750 ml der reservierten Brühe hinzufügen.
7. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und wenn das meiste davon verdampft ist, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, decken Sie die Oberseite der Pfanne fest mit einer doppelten Schicht Folie und dem schweren Deckel ab. 20 Minuten kochen.
8. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ohne Öffnen ruhen lassen und servieren. Mit frischer Minze, Koriander, knusprigen Röstzwiebeln und geschnittenen grünen Chilis garnieren.

Ich öffne den Reis gerne auf dem Tisch, da er wirklich das Herzstück des Abendessens ist und der Hauch von Aromen, den Sie bekommen, wenn Sie den Deckel öffnen, ist erstaunlich. Bewahren Sie eine Schüssel mit Zutaten auf, um den Reis nach dem Öffnen zu garnieren.