Cullen Skink ist eine traditionelle schottische Suppe, die normalerweise aus geräuchertem Schellfisch, Zwiebeln und Kartoffeln zubereitet wird. Dieses Gemüse ist reich an Glutamat und der Inosinat-reiche Schellfisch schafft eine starke Umami-Synergie.⠀

Wir haben unsere Version mit Seetang aus der Region zubereitet, um dieser herzerwärmenden Milchsuppe einen noch komplexeren Geschmack zu verleihen. Mit viel knusprigem Brot und Algenbutter servieren.⠀

Zutaten: Für 4 Personen⠀
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500 g geräucherter Schellfisch⠀
350g Kartoffeln⠀
2 mittelgroße Zwiebeln⠀
25 g frischer Seetang wie Spiraltang oder Seetang oder 5 g getrockneter Seetang, rehydriert⠀
1 Lorbeerblatt⠀
300ml Wasser⠀
400ml Milch⠀
1 TB Butter⠀
Salz und Pfeffer⠀

Algenbutter Zutaten: ⠀
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100 g gesalzene Butter⠀
5g getrocknete gemahlene Dulse⠀
1TL Hefeextrakt⠀