Pflanzliches Umami aus Japan: Rezept – Kalte Tomate mit Matcha-Sauce Dies ist ein pflanzliches Rezept von Küchenchef Daisuke Nomura, dem Besitzer des Shojin-Ryori Restaurant Sougo in Tokio. Umami von Dashi, leuchtend rote Tomaten und grüner Matcha sind alle geschichtet, ...
Februar 2023
Kombu und Katsuo-Bushi (rasierter getrockneter Bonito-Fisch) sind die grundlegenden Zutaten der japanischen Dashi-Brühe. Für Shojin-Ryori, die pflanzliche japanische Küche, werden stattdessen Kombu, Kanpyo (getrockneter Kürbis), Sojabohnen und getrocknete Shiitake-Pilze verwendet. Küchenchef Daisuke Nomura, der Besitzer von Shojin-Ryori...
Februar 2023
Shojin Ryori ist der Name der japanischen buddhistischen veganen und vegetarischen Küche. Die Küche basiert auf der „Fünferregel“, wobei es drei Gruppen von „fünf Elementen“ gibt. Die fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf oder scharf-scharf, die fünf Farben: grün, weiß, schwarz , gelb und rot, und die fünf Kochmethoden: roh, gedünstet, gekocht, gebraten oder gegrillt und gedünstet.
Februar 2023