Tempura Tenko, Koch Hitoshi Arai Teil 1
- Tempura Tenko, Küchenchef Hitoshi Arai
März 2023
Pflanzliches Umami aus Japan: Umami und Tempura
Wir haben Chefkoch Hitoshi Arai, den Besitzer von Tempura Tenko in Tokio, nach dem Geheimnis gefragt, köstliches veganes Tempura auf pflanzlicher Basis herzustellen. Er hat das Tempura-Restaurant von seinem Vater geerbt und hält an der traditionellen Kochmethode der japanischen Edo-Zeit fest.
„Tempura für Veganer zuzubereiten ist nicht schwierig. Ändern Sie einfach die Zutaten für Ten-tsuyu (Dip-Sauce) und machen Sie einen Teig ohne Ei. Es gibt viele Gemüsesorten der Saison, die mit diesem Teig hervorragend schmecken. Bambussprossen und Berggemüse im Frühling, Spargel und Auberginen im Sommer, Pilze und Wurzelgemüse im Herbst und Klette oder Lotuswurzel im Winter. Umami spielt eine große Rolle dabei, pflanzliche Lebensmittel schmackhaft zu machen.“
Im nächsten Beitrag fragen wir ihn, wie man eine vegane Version von Umami-reichem Ten-tsuyu macht.