Shojin Ryori ist der Name der japanischen buddhistischen veganen und vegetarischen Küche. Das Kochen basiert auf der „Fünferregel“, bei der es drei Gruppen von „fünf Elementen“ gibt. 

Die fünf Geschmacksrichtungen: süß, sauer, salzig, bitter und scharf oder würzig-scharf, die fünf Farben: grün, weiß, schwarz, gelb und rot, und die fünf Garmethoden: roh, geschmort, gekocht, gebraten oder gegrillt und gedünstet .

Der Küchenchef Daisuke Nomura ist einer der Plant-Forward Global 50 gelisteten Köche. Er wurde als Erbe der dritten Generation des Shojin Ryori Restaurants Daigo in Tokio geboren und erhielt zwei Michelin-Sterne, während er an der Spitze stand. Küchenchef Nomura eröffnete dann dieses moderne Shojin-Restaurant, Shojin Sougo. Seine innovative Küche basiert auf Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Algen, Nüssen und Lebensmitteln auf Sojabohnenbasis.

Umami spielt eine wichtige Rolle in Shojin Ryori. „Ich schichte das Umami aus den Zutaten mit dem Umami aus sanfter Dashi-Brühe aus Gemüse und Seetang“, sagt Küchenchef Nomura. „Es geht nicht darum, das Essen zu würzen. Es geht darum, den wahren Geschmack der Zutaten hervorzuheben.“ 

Wir werden ihn als nächstes nach diesem Dashi fragen.

Shojin Ryori Restaurant Daigo, Chef Daisuke Nomura Part2

Shojin Ryori Restaurant Daigo, Chef Daisuke Nomura Part3