Leandro Carreira aus Londrino, London

Inspiriert von einem traditionellen Rezept aus seiner Heimatstadt in Portugal, beschreibt Leo, wie er luftgetrocknete Makrele mit Endivie und einer Emulsion japanischer Maegawa kombiniert, um eine Umami-Bombe zu kreieren.

• Umami-Gespräch
• Aus England

September 2020