AREA_NAME Cyugoku-/Shikoku-Gebiet PREF_NAME Yamaguchi RECIPE_NAME Fuku (fugu) ryouri (Kugelfischküche) RECIPE_HEAD

Yamaguchi ist berühmt für seinen lokalen Fisch Fugu, Kugelfisch oder Kugelfisch. Der Name Fugu klingt wie Fuku, was Glück bedeutet, und es wird gesagt, dass das Essen von Fugu Glück bringt. Die Geschichte des Verzehrs von Fugu kann 3,000 Jahre zurückverfolgt werden, als Fugu-Knochen in Kaizuka-Hügeln aus Muscheln entdeckt wurden, die in der Vergangenheit Müllhalden waren.

Fugu ist berühmt für das Gift in seinen Eierstöcken und seiner Leber. Zur Zeit des Feudalherrn Hideyoshi Toyotomi (1537-1598) starben etliche Soldaten an dem Gift und es war verboten, Fugu zu essen. 1888 änderte Premierminister Hirofumi Ito die Gesetze, damit Fugu wieder konsumiert werden konnte. Jetzt ist es in ganz Japan bekannt.

Die Fugu-Küche umfasst viele Zubereitungen, darunter Sashimi, Chirinabe-Eintopf und Zousui-Brei. Das Fugu-Fruchtfleisch hat eine dichte Textur und ist schwer zu kauen, wenn es in dicke Scheiben geschnitten wird. Fugu-Sashimi ist superdünn geschnitten, fast durchsichtig und wird auf einem Teller prächtig präsentiert, um einer Chrysanthemenblüte zu ähneln. Es wird mit Frühlingszwiebeln, geriebenem Daikon mit rotem Chili und einem scharfen Zitrus-Daidai-Essig serviert. Shirako-Milch ist außergewöhnlich.

Während Fugu-Sashimi leicht im Geschmack ist. Die Mahlzeit endet mit einem Umami-reichen Dashi aus den Knochen des Fugu und Gemüse für Zousui-Brei oder Chirinabe-Eintopf.

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