AREA_NAME Cyugoku-/Shikoku-Gebiet PREF_NAME Tottori RECIPE_NAME Kanijiru RECIPE_HEAD

Kanjiru ist eine Suppe aus Krabben. Eine laichende weibliche Zuwaigani-Schneekrabbe wird gespült und der Länge nach halbiert. In dünne Streifen geschnittener Daikon wird mit der Krabbe in Wasser gekocht und dann mit Miso gewürzt. Die weibliche Krabbe hat Sotoko-Eier, die sich außerhalb des Körpers befinden, und Uchiko-Eier, die sich im Körper befinden. Diese Eier sind zusammen mit dem Miso reich an Umami. Daher haben das männliche Matsubagani, der lokale Name für Schneekrabbe, und das weibliche Schneekrabbe einen unterschiedlichen Geschmack.

Krabben haben Saison und können von November bis Anfang Januar geerntet werden. Die Krabben sind zu dieser Zeit relativ erschwinglich und können von vielen Menschen genossen werden. Während dieser Zeit gibt es Aktionen und Sonderveranstaltungen und viele werden zu Hause Krabbengerichte zubereiten. Die Einheimischen sind stolz auf dieses Meisterwerk der saisonalen Küche.

Männliche Schneekrabben haben doppelt so viel Umami wie weibliche Schneekrabben. Die weiblichen Sotoko- und Uchiko-Eier in Kombination mit Miso erzeugen Schichten von Umami, die harmonieren, um eine köstliche Kanijiru-Suppe zu kreieren.

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