AREA_NAME Kanto-Gebiet PREF_NAME Tokio RECIPE_NAME Edo zouni RECIPE_HEAD

Edo zouni ist eine traditionelle Suppe mit Mochi, die in Tokio seit der Edo-Zeit (1603-1868) weitergegeben wird. Edo ist der alte Name für Tokio. Die reiche Geschichte von Zouni lässt sich bis in die Muromachi-Zeit (1335-1573) zurückverfolgen, als es in Kyoto und Osaka bei Veranstaltungen für Shogun serviert wurde. Es wurde auch bei Hochzeiten und Feiern für die Oberschicht serviert.

Erst in der Edo-Zeit (1603-1868) wurde Zouni mit den Neujahrsfeierlichkeiten in Verbindung gebracht und von allen genossen, unabhängig von ihrem Status. Zouni war damals das Hauptgericht des Neujahrsessens. Um den Gott des kommenden Jahres willkommen zu heißen, wurden lokale Zutaten und Mochi als Opfergaben an die Götter überreicht. Mochi und Gemüse wurden zusammen mit heiligem Wasser und Feuer zubereitet. Es war ein sehr wichtiges Ritual, bei dem die Menschen mit den Göttern speisen konnten.

Zouni wird heute in ganz Japan mit einer Vielzahl regionaler Unterschiede gegessen. Eine klare Suppenbasis ist beliebt, aber Miso wird in Kansai und in Teilen von Shikoku verwendet. Shimane und Tottori sind einzigartig für die Verwendung einer süßen Azukibohnensuppe.

Vor langer Zeit war die in Tokio verwendete Sojasauce die helle Usukuchi-Sauce aus der Gegend von Kyoto und Osaka. Ab Ende des 1600. Jahrhunderts wurde Sojasauce in den Städten Noda und Choshi in der benachbarten Präfektur Chiba hergestellt. Die Koikuchi-Sojasauce aus der Kanto-Region hatte eine dunklere Farbe und einen helleren Salzgehalt und wurde bei den Bürgern beliebt, was die Gesamtqualität der Speisen für alle bereicherte.

Die Grundzutaten für Edo Zouni sind Hühnchen, Komatsuna-Gemüse, Kamaboko – gedünsteter Fischkuchen und rechteckige Mochi, die gegrillt werden, bevor sie in die Suppe gegeben werden. Das Dashi ist leicht und elegant. Garnelen könnten auch enthalten sein, denn wenn sie gekocht werden, krümmen sich die Garnelen, was ein langes Leben symbolisiert, da ältere Menschen in der Vergangenheit gebeugt waren.

Koikuchi-Sojasauce hat weniger Salz als die helle Usukuchi-Sojasauce und ist reich an Umami. Sogar mit weniger Salz zieht das Umami in der Dashi- und Sojasauce den Geschmack jeder Zutat heraus.

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