Shimotsukare ist ein traditionelles Gericht, das seit der Kamakura-Zeit (1185-1333) weitergegeben wird. Es besteht aus gesalzenem Lachskopf, gerösteten Sojabohnen und grob geriebenem Rettich und Karotten, die zusammen in einem dicken Topf gekocht werden. Der Daikon und die Karotten werden mit einem Holzwerkzeug namens Oni Oroshi gerieben, das dem Gemüse eine knusprige Textur verleiht. Das Gericht wird mit Gewürzen wie Sake-Trub und Sojasauce abgerundet. Es wird gesagt, dass das Gericht mit der Weisheit der Vorfahren zubereitet wird, da es ernährungsphysiologisch ausgewogen ist und eine lange Haltbarkeit hat.
Geröstete Sojabohnen sind Teil eines Festivals namens Setsubun, das Anfang Februar stattfindet. Shimotsukare wird traditionell im Februar auf Hatsu Uma gegessen, wenn die Menschen für gute Gesundheit und Ernte im kommenden Jahr beten. Shimotsukare wird jetzt mit Zutaten hergestellt, die zur Hand sind. Auch die nahegelegenen Präfekturen Gunma, Ibaraki und Tochigi essen dieses traditionelle Gericht.
Höchstwahrscheinlich lässt sich das Gericht bis ins 13. Jahrhundert zurückverfolgen, wo ein Gericht namens Sumutsukari im Uji Shuui Monogatari, einer historischen Sammlung von Geschichten, erwähnt wird. Sake-Trub und Sojasauce tragen zum Umami bei und bringen Lachsköpfe, geröstete Sojabohnen, Daikon und Karotten zusammen. Das historische Essensritual symbolisiert Gesundheit und Glück für die Familie.
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